Blaukraut - Cremesuppe

Blaukraut - Cremesuppe

Zutaten für 4 Personen:

50 g                Butter
2 m.-große     Zwiebeln
1                     Apfel
600 g             Blaukraut
3 EL              (Preiselbeer-)Marmelade
2 EL               Mehl
1 Liter            Gemüsebrühe
 etwas            Salz und Pfeffer
1 Msp.           Zimt
250 ml           Sahne
2                    Eigelb
etwas            Junge Zwiebeln oder Schnittlauch

Zubereitung

Arbeitszeit: ca.30min.  

Die Zwiebeln schälen und in klein, feine Stücke schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
Die Äpfel schälen, etwas klein schneiden, zu den Zwiebeln geben und zusammen weiter dünsten.
Nun das Blaukraut roh in klein Streifen schneiden, in die Pfanne geben, salzen und durch dünsten.
Die Marmelade beigeben und ein paar Minuten weiter garen lassen.
Das Mehl beigeben, gut durchmischen, leicht anrösten und unter Rühren mit kalter Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze nun halb zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen (ca.45 Minuten).
Die Sahne und das Eigelb miteinander verrühren, der Suppe beigeben und zusammen pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken.
Die Jungen Zwiebeln in kleine Stückchen schneiden oder hacken und
zum Anrichten über die Suppe streuen. Sofort servieren.

Guten Appetit!

Wirsing-Zitronen-Soße für sommerliche Pasta

Sommerliche Pasta mit Wirsing-Zitronen-Soße

Zutaten für 4 Personen:

300 ml       Gemüsebrühe
500 g         Farfalle
200 ml        Sahne
100 g          Parmesan, grob gerieben
½ Bund      Schnittlauch
50 g            Pinienkerne
1                 Zitronenabrieb
1 Prise       Salz
7 Blätter     Wirsing
9 EL           Zitronensaft

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten

Für die Soße die Wirsingblätter waschen und in ca. 5 mm breite, mundgerechte Streifen schneiden, anschließend in etwas Öl drei Minuten anbraten. Die Brühe und die Sahne dazugeben und köcheln, bis der Wirsing gar ist. Den Zitronensaft und den Abrieb von einer Zitrone dazugeben und je nach Geschmack mit etwas Salz würzen.

Das Nudelwasser ansetzen und zum Kochen bringen, leicht salzen und die Nudeln bissfest garen. Achtung: Die Nudeln garen anschließend in der Soße noch etwas nach.

Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und vom Herd nehmen. Den Parmesan hobeln.

Die bissfest gegarten Nudeln abgießen, in die Soße geben und unter Rühren noch kurz köcheln lassen. Anschließend auf einem Teller anrichten und mit Parmesan, Pinienkernen und Schnittlauch bestreuen.

Guten Appetit!

Bohnen - Zucchini - Päckchen

Bohnen - Zucchini - Päckchen   

Zutaten für 4 Personen:

1-2                     Zucchini
etwas                Olivenöl
500 g                (Stangen)bohnen
5 Scheiben      Käse (geräucherter)
                          Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Minuten  Backzeit: ca. 10 Minuten

Ergibt etwa 10 Päckchen.

Die Zucchini waschen und längs in 10 dünne Scheiben schneiden (ca.3 mm). Im heißen Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten und anschließend mit Küchenpapier gut abtupfen.
In der Zwischenzeit die Bohnen gar köcheln.
Den Käse in längliche Scheiben schneiden, so dass sie etwa die Größe der Zucchinischeiben haben.
Die Zucchinischeiben gut salzen und pfeffern und jeweils mit einer Scheibe Käse belegen. Dann eine Portion Bohnen darauf legen und fest einrollen.

Die Zucchini-Bohnen-Päckchen in eine Auflaufform legen und im Ofen bei 160°C etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Als Beilage zu Nudeln, Pilzen, Hackbraten und zu allem, wo auch Speck-Bohnen-Päckchen gut passen.

Guten Appetit!