Zuckerhutsalat

 Zuckerhut-Salat

 1               Zuckerhut
 2 kleine      Äpfel
 2 kleine      Karotte(n)
 2 Stangen   junge Zwiebeln
 2 EL           Zucker
 etwas         Salz
 6 EL           Weißweinessig
 6 EL           Sonnenblumenöl          

Zubereitung


Arbeitszeit: ca. 15 Minuten     

Vom Zuckerhut die äußeren Blätter entfernen. Den Kopf vierteln und  sehr fein schneiden. Den geschnittenen Salat in warmes Wasser einlegen, dadurch verliert er die Bitterkeit.

Für die Marinade das Salz, den Zucker, den Essig und das Öl vermengen. Den Apfel und die Karotte in feine Stifte hobeln, die jungen Zwiebeln in Ringe schneiden und in die Marinade geben. Zum Schluss den Zuckerhut kräftig untermischen.


Guten Appetit!

Butternut-Kürbis mit Couscous-Gemüse-Kern

Butternut-Kürbis mit Couscous-Gemüse-Kern



Zutaten für 4 Personen:  
   

     1               Butternusskürbis                                 1/2 TL     Kurkumapulver
   1                Zwiebel(n), fein gewürfelt                    Salz und Pfeffer 
   5 EL           Rapsöl                                                1 Prise     Zucker

   1 Stk          Fenchel, fein gewürfelt                         35 g         Lauch, nur der weiße          
  100 g         Karotte(n), fein gewürfelt                             Teil, in feine Ringe
  1                Knoblauchzehe, fein gewürfelt               1 1/2 EL     Sojasauce 
    100 g         Mozzarella, fein gewürfelt                    250 ml     Gemüsefond  
   1/2 TL        Pfefferkörner, grüne, eingelegte            350 ml     Weißwein, trocken
   35 g           Couscous                   
   2 1/2 EL     Quark                               
   2 1/2 TL     Senf                               
   1 TL           Majoran, getrocknet               
   1 TL           Paprikapulver            

Zubereitung


Arbeitszeit: ca. 30 Minuten      Backzeit:   ca. 80 Minuten

Die beiden Kürbis-Hälften aushöhlen. Die Zwiebelwürfel in 2 EL Rapsöl goldgelb anschwitzen. Fenchel, Karotten, Knoblauch, Mozzarella, eingelegte Pfefferkörner, Couscous und Speisequark gut miteinander vermengen; dann den Senf und die Sojasauce beimischen. Mit Majoran, Paprikapulver, Kurkuma sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack - eher kräftig - würzen. Die Würze mit einer Prise Zucker abrunden.
Die Gemüse-Couscous-Masse nach und nach in die Kürbis-Hälften füllen; nach jeder Schicht eine Lage Lauchringe einarbeiten. Die Hälften glatt füllen und die Füllung gut andrücken. Dann die Hälften wieder zusammenfügen und an jedem Ende mit einem Schaschlikspieß fixieren.
Den gefüllten Kürbis in eine Auflaufform setzen und die obere Hälfte mit Öl einpinseln. Den Fond und den Weißwein in die Form gießen. Den Kürbis offen bei 180 Grad Celsius für ca. 80 Minuten backen.
Den fertigen Kürbis in ungefähr zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf großen Tellern anrichten.



Guten Appetit!

Blumenkohl-Mangold-Pfanne mit Erdnusssauce

Blumenkohl-Mangold-Pfanne mit Erdnusssauce

Zutaten für 4 Personen:  
   

     1             Blumenkohl
    800 gr     Mangold
    2             Knoblauchzehen
    4 EL        Erdnussmus (fein, ungesalzen)
    2 MS       Chili-Pulver
    2-3 TL     Sojasauce
    2 TL         Agavendicksaft
    1 EL         Erdnüsse

Zubereitung


Arbeitszeit: ca. 30 Minuten

Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen zerteilen und bissfest garen.
Mangold waschen, die Strünke kürzen und in einer Pfanne in wenig Wasser etwa 5 min blanchieren.
Für die Erdnusssauce den Erdnussmus mit ein paar Esslöffeln Wasser bei kleiner Hitze erwärmen. Gut vermischen und zuletzt Sojasauce, Chili und Agavendicksaft unterheben.
Den Mangold aus der Pfanne nehmen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch grob hacken und in der gleichen Pfanne kurz anbraten. Blumenkohl und Mangold nach  wenigen Minuten dazugeben. Leicht salzen und pfeffern.
Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Blumenkohl-Mangold-Pfanne mit Erdnüssen und Erdnusssauce anrichten.

Guten Appetit!