Süßkartoffelsuppe mit Avocado und frischem Ingwer

Süßkartoffelsuppe mit Avocado und frischem Ingwer

Zutaten für 4 Personen:

2          Süßkartoffel(n), ca. 550 g
1          Avocado(s), essreif
1          Zwiebel(n)
20 g      Ingwer, frisch
1 Liter   Wasser o. Gemüsebrühe
2 EL      Butter
1          Knoblauchzehe(n)
4          Lorbeerblätter
            Muskatnuss, frisch gerieben
            Petersilie
            Meersalz
            Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 35 Minuten

Die Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Petersiliefein hacken.

Zwiebel schälen, in hauchdünne Ringe schneiden und in einem Kochtopf in Butter glasig braten, aber nicht bräunen, dann leicht salzen und pfeffern. Süßkartoffeln, Ingwer, Knoblauch und Petersilie untermischen und bei milder Hitze etwa 15 Minuten braten, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Mit 1 l Wasser aufgießen, Lorbeerblätter dazugeben und die Suppe ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wer es mag, der kann Gemüsebrühe anstatt Wasser nehmen.

Die Avocado schälen, entkernen und halbieren. Eine Hälfte würfeln und zu der Suppe geben. Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Zum Servieren die zweite Avocadohälfte klein würfeln. Die Suppe in vorgewärmte Einmachgläser füllen, mit Avocadowürfeln bestreuen und fein gehackte Petersilie darüber streuen.

Guten Appetit!

Orangen-Dattel-Salat mit Feta

Orangen-Dattel-Salat mit Feta

Zutaten für 4 Personen

2         große Orangen,
250 gr  Datteln
1         kleine rote Zwiebel
150 gr  Fetakäse (oder Ziegenkäse)
2 EL    frische Petersilie
3 EL    Olivenöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 Handvoll Nüsse (oder Pinienkerne)
1 Stk    Fenchel,klein

Zubereitung

Arbeitszeit:   ca. 30 Minuten

Die Orangen schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden (Saft beim Schneiden möglichst auffangen).
Die Datteln halbieren und entkernen. Die Zwiebel in feine, dünne Ringe schneiden.
Orangenscheiben, Dattelstücke und Zwiebelringe in eine Schüssel geben.
Den Fetakäse in Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken.
Die Petersilie mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und dem aufgefangenen Orangensaft (alternativ ein wenig Zitronensaft) verrühren.
Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne leicht rösten.
Das Dressing gemeinsam mit dem Käse unter die Orangen-Dattelmischung rühren. Anrichten und mit den gerösteten Nüssen bestreuen.
Wer möchte, kann den Salat mit rohem, fein geschnittenen oder gehobelten Fenchel noch etwas "gemüsiger" gestalten.

Guten Appetit!

Sauerkraut mit Apfel

Sauerkraut mit Apfel

Zutaten für 4 Personen:

1     Stk      Apfel
2     EL       Essig
1     Prise    Kümmel, ganz
1     Stk      Lorbeerblatt
1     Prise    Pfeffer
0.5  TL       Salz
700 g         Sauerkraut
1     Schuss Wasser
1     TL       Zucker

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 65 Minuten

Den Apfel schälen, Kernhaus entfernen und den Apfel in kleine Würfel schneiden.Zwiebel abziehen und fein hacken.
Apfel- sowie die Zwiebelstücke zusammen mit dem Sauerkraut, einem Lorbeerblatt, Wasser, Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
45 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Kümmel bestreut servieren.

Guten Appettit!