Schwarzwurzel-Curry

Schwarzwurzel-Curry

Zutaten für 4 Personen:

1 kg              Schwarzwurzeln
4 Stangen     Lauch
60 g              Butter
2 EL              Pflanzenöl
400 ml          Kokosmilch
4 TL              Currypulver
2 Schuss      Weißwein
1 Bund          Koriandergrün
1 Bund          Petersilie
2 TL, gestr.   Zucker
                     Salz und Pfeffer
2                   Zitronen

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten

Die Schwarzwurzeln schälen (Handschuhe nicht vergessen), in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Den Lauch putzen, und nur das Helle in dünne Streifen schneiden. Die Kräuter fein hacken.

Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Lauch und Schwarzwurzeln darin anschwitzen, Zucker und Currypulver dazu geben und gut weiter rühren. Mit der Kokosmilch ablöschen. Weiter köcheln lassen, bis die Schwarzwurzeln durch sind, aber noch Biss haben (ca. 8 - 10 Minuten je nach Dicke der Stangen, einfach ab und zu mit dem Küchenmesser probieren).

Wenn die Kokosmilch zu sehr einkocht, einen Schuss Weißwein dazugeben. Die Konsistenz sollte cremig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die fein gehackten Kräuter untermischen.

Dazu passt Basmatireis.

Guten Appetit!

Chinakohl-Rösti mit Roter Beete

Chinakohl-Rösti mit Roter Beete

Zutaten für 4 Personen:

500 gr       Kartoffeln
250 gr       Chinakohl
1               kleine Zwiebel
                 Salz
                 Pfeffer
2               Eier
2 EL          Butterschmalz
100 gr      Saure Sahne
1 TL          geriebener Meerettich
Etwas       Zitronensaft
200 gr       Rote Beete
1 EL          Rotweinessig
1 EL          Rapsöl
1 EL         Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Chinakohl putzen und quer in feine Streifen schneiden. Knackige Streifen vom Strunkende beiseite
stellen, zartes Grün (ca. 100 Gramm) mit den Kartoffelraspeln mischen.
Zwiebel schälen, fein hacken und zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Eiern vermengen. In etwas heißem Butterschmalz daraus nach und nach zwölf kleine Rösti von jeder Seite circa fünf Minuten knusprig braten, fertig gebratene Rösti nach Belieben warm stellen. Inzwischen saure Sahne und Meerrettich verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete, je nach Größe, 15 bis 30 Minuten kochen und in Scheiben schneiden. Drei Esslöffel des Kochwassers mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Mit Rote Bete und den beiseite gestellten Chinakohlstreifen mischen. Beides zu den Rösti servieren.
Mit Schnittlauch bestreuen.

Guten Appetit!

Fenchel-Kohl-Suppe

Fenchel-Kohl-Suppe

Zutaten für vier Personen:

1         rote Zwiebel
1         Stange Sellerie
1         kleine Fenchelknolle
1 TL    Kümmel
1 TL    Meersalz
           frisch gemahlener Pfeffer
60 g    Shiitake-Pilze
2         Knoblauchzehen
1⁄2      klein geschnittener Weiß- oder Wirsingkohl
1 TL    Paprika
1 TL    Oregano
           Petersilie

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 75 Minuten

Die rote Zwiebel und die Stange Sellerie grob hacken. Die kleine Fenchelknolle in Stücke schneiden.
Alles zusammen mit Kümmel, Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Shiitake-Pilzen, Knoblauchzehen und klein geschnittenen Weiß- oder Wirsingkohl in einen Topf geben und kaltes Wasser angießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist.
Zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen. Mit Paprika und frischem Oregano abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Guten Appetit!