Süßkartoffeln mit Avocado und Granatapfel

Süßkartoffeln mit Avocado und Granatapfel

Zutaten für 4 Personen:

1000 g     Mangold
800 g       Champignons
                Butter, zum Anbraten
                Meersalz
                Pfeffer, weißer
 etwas     Wasser

Zubereitung

Arbeitszeit: ca 30 Minuten, Kochzeit: ca. 1 Std.

Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

In eine ofenfeste Backform Backpapier legen und dieses mit etwas Olivenöl beträufeln. Beide Süßkartoffeln der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Die acht Süßkartoffel-Hälften mit der aufgeschnittenen Seite nach unten aufs Backpapier legen und noch einmal etwas Olivenöl über alles geben. Nun kommt alles für ca. 45 Min in den Backofen.

Für die Avocado-Salsa die Avocado der Länge nach aufschneiden, mit einem Löffel das Fleisch rausholen und in eine Schüssel geben. Mit etwas Zitronensaft zu einer Creme verarbeiten.  Die Zwiebel sowie die Tomate in klitzekleine Würfel schneiden und zur Avocadomasse geben. Alles miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kerne aus dem Granatapfel auslösen. Damit die Küche nicht wie ein blutiges Schlachtfeld aussieht, ausreichend Wasser in eine größere Schüssel geben und den Granatapfel unter Wasser aufbrechen. So lassen sich die Kerne leichter lösen und man hat nicht zu viel zu putzen.

Die Süßkartoffeln nun aus dem Ofen holen, umdrehen und mit der Gabel einstechen. Etwas Salz und Pfeffer sowie den geriebenen Emmentaler auf die Hälften geben und für weitere ca. 5 bis 10 Minuten noch einmal in den Ofen (diesmal Umluft) geben, bis alles schön geschmolzen ist.

Die Süßkartoffelhälften aus der Backform nehmen und auf einen Teller legen. Die Avocado-Salsa großzügig darüber verteilen und mit den Granatapfelkernen sowie etwas Koriander garnieren.

Guten Appetit!

Blumenkohl, geröstet mit Datteln und Pinienkernen

Blumenkohl, geröstet mit Datteln und Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen:


1            Blumenkohl
              in Röschen zerteilt
              Salz
              Pfeffer
 50 g      Butter
 50 g      Pinienkerne
 75 g      grob gehackte entsteinte Datteln
 1           Knoblauchzehe, gehackt

Zubereitung

Den Ofen auf 220 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Blumenkohl auf einem Backblech verteilen, salzen und pfeffern.
10 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten. Wenden und weitere 20 Minuten rösten, bis der Blumenkohl an den Rändern goldbraun ist.
Die Butter in einer Pfanne bei mittel-niedriger Hitze zerlassen. Pinienkerne dazugeben und unter Rühren 5 Minuten goldbraun braten. Datteln und Knoblauch dazugeben und unter Rühren weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis die Datteln weich sind. Mit Salz abschmecken.
Den Blumenkohl in eine Servierschüssel geben und mit der Buttermischung übergießen. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.

Guten Appetit!

Bohnengulasch vegetarisch

Bohnengulasch vegetarisch

Zutaten für 4 Personen:


300 g     grüne Bohnen
1           mittelgroße Zucchini
1           gelbe Paprika
200g      Fenchel
2           Zwiebeln
3           Knoblauchzehen
1 Dose  Bohnen (z.B. Kidneybohnen)
2 EL      mildes Paprikapulver
1 TL      scharfes Paprikapulver
2 EL      Tomatenmark
0,75 L    Brühe
125 ml   Sahne
            Salz und Pfeffer
            Olivenöl
            evtl. Kümmel

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Minuten

Den Stängelansatz der Bohnen entfernen und sie in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken, die Paprikas in Stücke schneiden und die Zucchini würfeln.

Das Öl erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch goldbraun braten, danach erst die Bohnen und ein paar Minuten später die Zucchini und die Paprika hinzufügen und so lange anbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
Dann mit Essig und Brühe aufgießen, Paprikapulver, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Kümmel hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf Brühe nachgießen. Abschließend die Sahne hinzufügen und die Sauce dick kochen lassen. Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nachwürzen.

Tipp: Gut dazu passen Semmelknödel, Spätzle, Nudeln oder Salzkartoffeln!