Rezepte

Zucchini-Karotten-Bandnudeln mit Hähnchen und Tomate

Zucchini-Karotten-Bandnudeln mit Hähnchen und Tomate

Zutaten für 4 Personen:

500 g    Hähnchenbrustfilet
2         Karotten
3         Zucchini
4         Tomaten
2 EL    Olivenöl
1 TL    Currypaste, rot
1 TL    Brühe
3 EL    Wasser
3 EL    Tomatenmark
150 g    Ziegenfrischkäse
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Kochzeit: ca. 30 Minuten

Das Hähnchenbrustfilet waschen, mit Küchenpapier abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Olivenöl mit der roten Currypaste in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin von allen Seiten knusprig braten.

Währenddessen die Zucchini waschen und die Karotten schälen. Nun mit einem Sparschäler rundherum die „Bandnudeln“ abschälen, bei den Zucchini möglichst das innere Kerngehäuse übrig lassen, die Karotten können komplett verwendet werden. Sollten die Scheiben zu breit werden, kann man das Gemüse mit einem Messer vor dem Abschälen längs einschneiden.

Das fertig gebratene Hähnchen herausnehmen und dabei möglichst den Bratensaft in der Pfanne lassen. Die Gemüsebandnudeln, Wasser und Brühe mit dem Bratensaft aufkochen und einige Minuten garen lassen. Derweil die Tomaten würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark zum Gemüse geben.
Zum Schluss den Ziegenfrischkäse und das Hähnchen zugeben und alles noch einmal unter Rühren erhitzen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Guten Appetit!

Blumenkohl paniert mit gebackenen Kartoffeleiern und Lauchdip

Panierter Blumenkohl mit gebackenen Kartoffeleiern und Lauchdip

Zutaten für 4 Personen:

800 g         Blumenkohl
800 ml       Wasser
200 ml       Milch
2 TL           Salz
4 Stück      Eier
                   Muskatnuss frisch gerieben
6 EL           Mehl
8 EL           Paniermehl
                   Butterschmalz zum Braten
4 Stück      Kartoffel groß
4 TL           Butter flüssig
                   Muskatnuss frisch gerieben
8 Stück      Eier
                   Salz und Pfeffer
               Petersilie
200 g       Naturjoghurt
2 EL           Olivenöl
4 EL           Sahne
1                 Zitrone
1 kleiner   Lauch

Zubereitung
Kochzeit: ca. 40 Minuten

Den Blumenkohl in Röschen teilen und die Blumenkohlröschen in einen Kochtopf legen. Mit Milch und Wasser bedecken, salzen und das Ganze zugedeckt Aufkochen lassen.
Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und den Blumenkohl ca. 8 Minuten bissfest kochen. Er sollte nicht zu weich gekocht werden, sonst zerfällt er beim Panieren und Braten.
Nun die Blumenkohlröschen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
Die Eier mit etwas Salz und frisch geriebener Muskatnuss aufschlagen und verquirlen.
Die Blumenkohlröschen zuerst im Mehl, dann in verquirlten Eiern und zum Schluss in Paniermehl wälzen.
In einer Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen und die panierten Röschen darin von allen Seiten goldbraun braten.
Die Kartoffel in der Schale weich kochen, aus dem Topf nehmen und der Länge nach halbieren. Jede Kartoffelhälfte mit einem kleinen Löffel aushöhlen und mit einer Gabel die übriggebliebene Masse innerhalb der Schale etwas lockern. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Butter hineingeben und in jede Hälfte ein Ei gleiten lassen und etwas salzen.
Die gefüllten Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen und mit frisch geschnittener Petersilie garnieren.
Die übergebliebene Kartoffelmasse mit einer Gabel zerdrückt. Mit dem Naturjoghurt, Olivenöl, Sahne und fein geschnittenem Lauch verrührt. Mit frisch gepresstem Zitronensaft würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die panierten Blumenkohlröschen in vorgewärmten Teller gefällig anrichten, die gebackenen Kartoffeleier daneben platzieren und mit dem Lauchdip servieren.

Guten Appetit!

Chinakohl-Röllchen mit Reisfüllung

Chinakohl-Röllchen mit Reisfüllung

Zutaten für 4 Personen:

1              Zwiebel
1 EL        Öl
150 g     Langkornreis
625 ml     Gemüsebrühe
500 g       Tomaten
                  Salz
                  Pfeffer
                  getrockneter Majoran
125 g       Champignons
30 g          Butter oder Margarine
30 g          Mehl
250 ml     Milch
75 g          geriebener Käse
1 kg           Chinakohl
                   Majoran

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 60 Minuten

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und in kleine Stückchen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Reis kurz darin andünsten. Mit 375 ml Brühe und den Tomatenstückchen ablöschen und ca. 20 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Für die Soße die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter oder Margarine erhitzen und die Pilze darin anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit 250 ml Brühe und der Milch ablöschen. Die Hälfte des Käses unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Chinakohl putzen, 12 große Blätter abnehmen und die Mittelrippe herausschneiden. Die Kohlblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Den fertig gegarten Reis auf die Kohlblätter verteilen und die Blätter aufrollen. Nun die Röllchen in eine Auflaufform legen, die Champignonsoße darübergießen und mit dem restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Hed: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken.
Gratinierte Chinakohl-Röllchen mit Majoran garniert servieren.

Guten Appetit!