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Wirsing-Karotten-Eintopf

Wirsing-Karotten-Eintopf

Zutaten für 4 Personen:  
   

      1            Wirsingkopf mittelgroß
    4            Möhren
    1            kleiner Lauch
    1            große weiße Zwiebel
    600 ml    Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer     frisch gemahlen
    1 Stück   Ingwer ca. 8 cm
    1 EL        Rapsöl

 

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Minuten

Den Wirsing waschen, putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in breite Stifte schneiden. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
Öl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Möhren, den Lauch und den Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten. Den Wirsing untermischen, kurz mitdünsten, dann die Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen lassen. Den Topf zudecken und das Ganze 20-25 Minuten garen.
Den fertigen Wirsingeintopf vorsichtig mit Salz abschmecken, aber mit kräftig Pfeffer würzen.

 

Guten Appetit!

Mangold-Zucchini-Lasagne

Mangold-Zucchini-Lasagne


Zutaten für 4 Personen:

300 g       Mangold
1             Zucchini
1             Zwiebel
3 Zehen   Knoblauch
1 EL         Olivenöl
2 EL         Tomatenmark
100 ml     Gemüsebrühe
2 EL         Butter
2 EL         Mehl
250ml      Milch
300 g       Lasagneplatten
50 g         Parmesan
100 g       Käse (Butterkäse)
               Salz, Pfeffer und Muskat


Zubereitung

Arbeitszeit: 40 Minuten

Den Mangold von den Stielen befreien. Mangoldblätter zunächst beiseite legen. Zwiebeln, Mangoldstiele, Zucchini klein würfeln. Die Knoblauchzehen zerdrücken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Ziebeln und Knoblauch kurz anbraten, dann das restliche Gemüse dazugeben. Nach ca. 2 min.Bratzeit das Tomatenmark zum Gemüse geben und weitere 5 min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
In der Zwischenzeit aus Butter, Mehl und Milch eine Bechamelsauce anfertigen. Dazu Butter in einem Topf kurz erhitzen, Mehl unterrühren und mit der Milch ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
In einer gebutterten Auflaufform zunächst etwas vom gekochten Gemüse verteilen. Darauf die erste Schicht Lasagneplatten auslegen. Darauf Mangoldblätter, ein paar Läffel Gemüse und etwas Bechamelsauce geben. Anschließend wieder eine Schicht Lasagneplatten, Gemüse und Bechamelsauce. So Schicht für Schicht die Form füllen. Zum Schluss den Käse reiben und über die Lasagne streuen.
Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen (200°C Ober-/Unterhitze) ca. 45 min. garen lassen.


Guten Appetit!

Endivien-Trauben Salat mit Grillkäse

Endivien-Trauben Salat mit Grillkäse


Zutaten für 4 Personen:

1 Kopf     Endiviensalat
200 g      Trauben (weiß/blau/kernlos)
½ Bund   Schnittlauch
1 TL        Senf mittelscharf
2 EL        Apfelessig
5 EL        Gemüsebrühe
1 Prise    Salz
1 Prise    Pfeffer
1 Prise    Zucker
2 TL        Olivenöl
200 g      Grillkäse


Zubereitung

Arbeitszeit: 25 Minuten

Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Danach die Trauben waschen und halbieren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Für das Dressing Senf, Feigensenf, Essig, Schnittlauch und Brühe verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Grillkäse in Stücke schneiden. Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Grillkäsestücke  in der Pfanne ca. 2–3 Minuten von jeder Seite braten. Salat und Traubenhälften vermischen und mit Dressing beträufeln. Endivien-Trauben-Salat mit Grillkäse servieren.




Guten Appetit!

Kürbis-Fenchel-Gemüse, überbacken

Kürbis-Fenchel-Gemüse, überbacken

 

Zutaten für 4 Personen:
 
    1kg          Hokkaido
    2              Fenchelknollen
    200 gr      Schafskäse
    4 EL         Olivenöl
    2 TL         Schwarzkümmel
    2 TL         Sesam
    2 Prisen    Pfeffer
    2 Prisen    Muskat
    4 TL         Rosmarin (frisch)
    2 TL         Sesamöl

 

Zubereitung


Arbeitszeit: ca. 20 Minuten                 Backzeit: ca. 20 Minuten


Den Kürbis (mit Schale) in Stücke schneiden und in einen Topf mit kochendem, gesalzenen Wasser geben. Ungefähr 5-10 min. blanchieren (je nach Größe der Stücke). In Ringe geschnittenen Fenchel nach ca. 5 min. Kochzeit zum Kürbis geben und 3 min. mit blanchieren. Beide Gemüse in ein Sieb gießen.
Inzwischen Schafskäse in Würfel schneiden, Rosmarin hacken und Sesam/ Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Fenchel sowie Kürbis hineingeben und mit dem Olivenöl vermischen. Gemüse mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schafkäse, Sesam, Schwarzkümmel sowie Rosmarin auf dem Gemüse verteilen und ein paar Tropfen Sesamöl drüber träufeln.
Ca. 20 Minuten im Ofen bei 180° überbacken.

Tipp!     Kurz vor dem Servieren mit ein wenig Olivenöl beträufeln.

 

Guten Appetit!

 

Mangold-Senf-Sahne mit Pasta

Mangold-Senf-Sahne mit Pasta


Zutaten für 4 Personen:

500 g         Bandnudeln  
1 Staude    Mangold, geputzt,
                   den Stiel gewürfelt
                   das Mangold-grün klein geschnitten  
130 ml       Sahne
4 El            Senf
5               Tomaten, gewürfelt
                 Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
                 Parmesan, nach belieben


Zubereitung

Arbeitszeit: 30 Minuten


Die Pasta al dente kochen.
Etwas Butter erhitzen und den Stiel des Mangolds andünsten, nach etwa 5 Minuten auch das Mangold-grün dazugeben, den Mangold zusammenfallen lassen und kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne mit dem Senf glattrühren und mit in die Pfanne geben, kurz aufköcheln lassen und dann die Tomaten einrühren, die Pasta mit in die Pfanne geben, alles gut miteinander mischen. Wer mag, nimmt noch Parmesan dazu.




Guten Appetit!

Renekloden-Marmelade

Renekloden-Marmelade


Zutaten für 4 Personen:

ergibt: 6 Gläser

    800 g     entsteinte reife
                  Renekloden
    120 ml   frisch gepresster
                  Zitronensaft
    60 ml     frisch gepresster
                   Orangensaft
    500 g      Gelierzucker 2:1
   1 Schuss   Zwetschgenwasser oder      
                    Mirabellenschnaps



Zubereitung

Arbeitszeit: 15Minuten
Kochzeit:      4Minuten
Fertig in:     19Minuten
 
Renekloden halbieren, entkernen und grob zerkleinern. Mit Zitronensaft und Orangensaft und dem Gelierzucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
4 Minuten kochen. Etwas von der Marmelade auf ein Tellerchen geben (Gelierprobe).
Schnaps unterrühren und Marmelade kochend heiß in ausgekochte Schraubgläser füllen und fest zuschrauben. Einige Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und auskühlen lassen.



Guten Appetit!

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