Rezepte

Zucchini, gefüllt mit Hirse in Tomatensauce

Zucchini, gefüllt mit Hirse in Tomatensauce

Zutaten für 4 Personen:

     1           Kochzucchini ( ca. 1 Kg)
                  Salz, Pfeffer
   6             EL Olivenöl
   750 ml     Gemüsebrühe
   300 g       Hirse
   4 EL       Tomatenmark
   300 g       Feta
   2              Zwiebeln
   1 x           Polpa di pomodoro
   1 Stk       Fenchel
                 Thymiangewürz

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten

Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und ggfs nochmal halbieren. Zucchini in eine ofenfeste Form legen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit 4 EL Öl beträufeln.
Für die Füllung die Hirse in der Gemüsebrühe ca. 7-10 min bei mittelstarker Hitze kochen und zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Hirse und Tomatenmark mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zucchini damit füllen. Feta in dünne Scheiben schneiden und auf den Zucchini verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten goldgelb überbacken.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, würfeln, Fenchel klein schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Fenchel ca. 5 Minuten darin andünsten. Tomaten dazugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und zusammen mit den Zucchini anrichten.

Guten Appetit!

Wirsing-Karotten-Eintopf

Wirsing-Karotten-Eintopf

Zutaten für 4 Personen:

      1            Wirsingkopf mittelgroß
    4          Möhren
    1          kleiner Lauch
    1          große weiße Zwiebel
    600 ml   Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer    frisch gemahlen
    1 Stück   Ingwer ca. 8 cm
    1 EL        Rapsöl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Minuten

Den Wirsing waschen, putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in breite Stifte schneiden. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
Öl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Möhren, den Lauch und den Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten. Den Wirsing untermischen, kurz mitdünsten, dann die Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen lassen. Den Topf zudecken und das Ganze 20-25 Minuten garen.
Den fertigen Wirsingeintopf vorsichtig mit Salz abschmecken, aber mit kräftig Pfeffer würzen.

Guten Appetit!

Mangold-Zucchini-Lasagne

Mangold-Zucchini-Lasagne

Zutaten für 4 Personen:

300 g       Mangold
1           Zucchini
1           Zwiebel
3 Zehen   Knoblauch
1 EL        Olivenöl
2 EL        Tomatenmark
100 ml    Gemüsebrühe
2 EL      Butter
2 EL        Mehl
250ml    Milch
300 g       Lasagneplatten
50 g        Parmesan
100 g       Käse (Butterkäse)
             Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

Arbeitszeit: 40 Minuten

Den Mangold von den Stielen befreien. Mangoldblätter zunächst beiseite legen. Zwiebeln, Mangoldstiele, Zucchini klein würfeln. Die Knoblauchzehen zerdrücken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Ziebeln und Knoblauch kurz anbraten, dann das restliche Gemüse dazugeben. Nach ca. 2 min.Bratzeit das Tomatenmark zum Gemüse geben und weitere 5 min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
In der Zwischenzeit aus Butter, Mehl und Milch eine Bechamelsauce anfertigen. Dazu Butter in einem Topf kurz erhitzen, Mehl unterrühren und mit der Milch ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
In einer gebutterten Auflaufform zunächst etwas vom gekochten Gemüse verteilen. Darauf die erste Schicht Lasagneplatten auslegen. Darauf Mangoldblätter, ein paar Läffel Gemüse und etwas Bechamelsauce geben. Anschließend wieder eine Schicht Lasagneplatten, Gemüse und Bechamelsauce. So Schicht für Schicht die Form füllen. Zum Schluss den Käse reiben und über die Lasagne streuen.
Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen (200°C Ober-/Unterhitze) ca. 45 min. garen lassen.

Guten Appetit!

Endivien-Trauben Salat mit Grillkäse

Endivien-Trauben Salat mit Grillkäse

Zutaten für 4 Personen:

1 Kopf    Endiviensalat
200 g      Trauben (weiß/blau/kernlos)
½ Bund   Schnittlauch
1 TL       Senf mittelscharf
2 EL       Apfelessig
5 EL       Gemüsebrühe
1 Prise   Salz
1 Prise   Pfeffer
1 Prise   Zucker
2 TL       Olivenöl
200 g      Grillkäse

Zubereitung

Arbeitszeit: 25 Minuten

Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Danach die Trauben waschen und halbieren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Für das Dressing Senf, Feigensenf, Essig, Schnittlauch und Brühe verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Grillkäse in Stücke schneiden. Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Grillkäsestücke in der Pfanne ca. 2–3 Minuten von jeder Seite braten. Salat und Traubenhälften vermischen und mit Dressing beträufeln. Endivien-Trauben-Salat mit Grillkäse servieren.

Guten Appetit!

Kürbis-Fenchel-Gemüse, überbacken

Kürbis-Fenchel-Gemüse, überbacken

Zutaten für 4 Personen:

    1kg          Hokkaido
    2              Fenchelknollen
    200 gr      Schafskäse
    4 EL         Olivenöl
    2 TL         Schwarzkümmel
    2 TL         Sesam
    2 Prisen    Pfeffer
    2 Prisen    Muskat
    4 TL         Rosmarin (frisch)
    2 TL         Sesamöl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten Backzeit: ca. 20 Minuten

Den Kürbis (mit Schale) in Stücke schneiden und in einen Topf mit kochendem, gesalzenen Wasser geben. Ungefähr 5-10 min. blanchieren (je nach Größe der Stücke). In Ringe geschnittenen Fenchel nach ca. 5 min. Kochzeit zum Kürbis geben und 3 min. mit blanchieren. Beide Gemüse in ein Sieb gießen.
Inzwischen Schafskäse in Würfel schneiden, Rosmarin hacken und Sesam/ Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Fenchel sowie Kürbis hineingeben und mit dem Olivenöl vermischen. Gemüse mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schafkäse, Sesam, Schwarzkümmel sowie Rosmarin auf dem Gemüse verteilen und ein paar Tropfen Sesamöl drüber träufeln.
Ca. 20 Minuten im Ofen bei 180° überbacken.

Tipp! Kurz vor dem Servieren mit ein wenig Olivenöl beträufeln.

Guten Appetit!

Mangold-Senf-Sahne mit Pasta

Mangold-Senf-Sahne mit Pasta

Zutaten für 4 Personen:

500 g         Bandnudeln
1 Staude   Mangold, geputzt,
                   den Stiel gewürfelt
                   das Mangold-grün klein geschnitten
130 ml       Sahne
4 El            Senf
5               Tomaten, gewürfelt
                 Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
                 Parmesan, nach belieben

Zubereitung

Arbeitszeit: 30 Minuten

Die Pasta al dente kochen.
Etwas Butter erhitzen und den Stiel des Mangolds andünsten, nach etwa 5 Minuten auch das Mangold-grün dazugeben, den Mangold zusammenfallen lassen und kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne mit dem Senf glattrühren und mit in die Pfanne geben, kurz aufköcheln lassen und dann die Tomaten einrühren, die Pasta mit in die Pfanne geben, alles gut miteinander mischen. Wer mag, nimmt noch Parmesan dazu.

Guten Appetit!

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