Brokkoli-Fenchel-Orangensauce mit Tagliatelle

Brokkoli-Fenchel-Orangensauce mit Tagliatelle

Zutaten für 4 Personen:

2                       Fenchel
1                       Brokkoli
2                       große Karotten
4                       kleine Schalotten
2                       Orangen
4 El                  Olivenöl
150 ml             Schlagsahne
300 ml              Gemüsefond
                         Salz, Pfeffer
400 g               Tagliatelle

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten


Den Fenchel in dünne Streifen, die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten klein hacken. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. 3 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, den Brokkoli mit hinzugeben und blanchieren. Orangenschale abreiben und zur Seite stellen. Anschließend Orange auspressen.
In einer Pfanne die Schalotten mit etwas Öl andünsten und dann die Karotten und den Fenchel hinzugeben. Mit dem Orangensaft ablöschen und kurz köcheln lassen. Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und den Orangenabbrieb hinzugeben. Nudeln und Brokkoli abgießen und unter die Soße heben oder getrennt servieren.

Guten Appetit!

Spinatsalat mit Radieschen, Granatapfel und Ziegenkäse

Spinatsalat mit Radieschen, Granatapfel und Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen:


Salat:

8                 Handvoll Blattspinat
1 Bund       Radieschen
8 EL           Granatapfelkerne
8 EL           Pekannüsse
100 g         Ziegenkäserolle

Dressing:

6 EL           Olivenöl
2 EL           Apfelessig
4 EL           Zitronensaft
2 TL           Honig
                  Salz, Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten


Den Blattspinat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.Die Pekannüsse und den Ziegenkäse grob zerkleinern.

Für das Dressing, alle Zutaten gründlich verquirlen.

Den Blattspinat, die Radieschen, die Granatapfelkerne und das Dressing in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.

Den Salat auf Tellern verteilen und zum Schluss den Ziegenkäse und die Pekannüsse darüber streuen.

Guten Appetit!

Zucchini-Spaghetti mit Avocadopesto

Zucchini-Spaghetti mit Avocadopesto

Zutaten für 4 Personen:

250 g        Spaghetti
3               mittelgroße Zucchini
5               Kirschtomaten
2               Avocados
2               Knoblauchzehen
80ml         Olivenöl
1               Chilischote
1 Bund     Petersilie
1               Zitrone, der Saft davon
50 g          Sonnenblumenkerne
Etwas       Basilikum, frisch
                 Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Minuten


Zunächst die Zucchini in feine Streifen schneiden oder in einen Spiralschneider geben,leicht salzen und ca. 20 Minuten stehen lassen, danach entweder kurz
scharf anbraten, kurz blanchieren oder nur in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen (hier sind die Zucchini eine weitere Rohkostzutat).
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser kochen, die Chilischote entkernen und genauso wie die Kirschtomaten in feine Scheiben schneiden.
Die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und sofort mit dem Saft der Zitrone beträufeln, damit es nicht unansehnlich wird.
Basilikum und Petersilie grob hacken und den geschälten Knoblauch fein schneiden. Anschließend alle Zutaten außer den Zucchini, den Kirschtomaten und den Nudeln in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun das Pesto mit den Kirschtomatenscheiben, den Zucchinistreifen und den Nudeln vermengen.
Das servierte Gericht kann nach Belieben mit weiteren Sonnenblumenkernen bestreut werden.

Guten Appetit!

 

Selleriekroketten mit Rucolafüllung

Selleriekroketten mit Rucolafüllung

Zutaten für 4 Personen

600 g          Knollensellerie frisch
600 g          Kartoffeln mehlig
                   Salz
1                 Ei
100 g          Rucola
250 g          Ricotta
150 gr        Parmesan gerieben
                   Pfeffer
300 g          Mehl
                   Muskatnuss gerieben
4 EL           Semmelbrösel
3 EL           Butterschmalz
                  Mehl zum Arbeiten

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Minuten

Den Sellerie und die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in leicht gesalzenem Wasser 20 - 25 Minuten kochen. Inzwischen für die Füllung das Ei trennen. Den Rucola putzen, waschen, gut abtropfen lassen und dann grob hacken. Mit Eigelb, Ricotta und der Hälfte des Parmesans verrühren. Salzen und pfeffern.
Den Sellerie und die Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und ausdampfen lassen. Wenn die Mischung lauwarm ist, 300 - 350 Gramm Mehl, den übrigen Parmesan und das Eiweiß zugeben. Nun den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem geschmeidig weichen Teig kneten.
16 kleine Fladen formen (8 - 10 cm Durchmesser) mit Rucolacreme füllen und zu Kroketten rollen. Die Kroketten in den Bröseln wälzen. Den Ofen auf 200° vorheizen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kroketten rundum goldgelb anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 10 Minuten backen.
Tipp - Kroketten füllen: Aus dem Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem Nudelholz oder dem Handballen Fladen formen. In die Mitte 1 - 2 TL Füllung geben, Fladen zusammenklappen. An den Nahtstellen gut andrücken und zu Kroketten rollen.

Guten Appetit!

Pfannkuchen mit Austernpilzen und Kräutercreme (vegan)

Pfannkuchen mit Austernpilzen und Kräutercreme (vegan)

Zutaten für 4 Personen:

200 g        Weizenvollkornmehl
20 g          Zucker
3 EL          Sonnenblumenöl
                 Salz
                 gemahlener Kreuzkümmel
500 g        Austernpilze
150 g        Tomaten
35 g          Maismehl
250 ml      Gemüsebrühe
4 Stiel(e)   Basilikum
5 Stiel(e)   Oregano
3 Stiel(e)   Petersilie
3–4 EL      Olivenöl
                 Pfeffer
                 Öl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten

Mehl, Zucker, 400 ml Wasser und 1 EL Sonnenblumenöl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Teig mit etwas Salz und Kreuzkümmel würzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Pilze putzen und in breite Streifen schneiden.Tomaten waschen und klein schneiden. Maismehl und Gemüsebrühe verrühren und unter Rühren aufkochen. Basilikum, Oregano und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
Maisbrei, ca. 3/4 der gehackten Kräuter und Olivenöl sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen und dünn mit Öl ausstreichen. Aus dem Teig ca. 8 Pfannkuchen unter Wenden 2–3 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Dabei die Pfanne vorher immer erneut mit Öl ausstreichen.
Je 1 EL Sonnenblumenöl in 2 Pfannen erhitzen. Pilze auf die Pfannen verteilen, ca. 4 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zugeben. Kräutercreme nochmals kurz pürieren, dann mittig auf die Pfannkuchen verstreichen.
Pilzmischung daraufgeben und mit übrigen Kräutern bestreuen.

Guten Appetit!

Fenchel - Süßkartoffel - Auflauf

Fenchel - Süßkartoffel - Auflauf

Zutaten für 4 Personen

500g        Süßkartoffel(n)
500g        Kartoffeln
500g        Fenchel
                Pfeffer
               Salz
250g        Feta-Käse
                Olivenöl
                etwas Wasser

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Minuten

Die Süßkartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden (ca. 3 cm x 3 cm). Ebenso auch die Kartoffeln schälen und in halb so groß Stücke schneiden, da sie eine etwas längere Garzeit haben. Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und klein schneiden. Die Knolle vierteln, den Stunk und die Stiele entfernen und die Viertel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Süßkartoffel, Kartoffel, Fenchel und Fenchelgrün mischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Olivenöl dazugeben, nochmals gut mischen und in eine Auflaufform geben. Etwas Wasser zugeben und mit Alufolie bedecken.
Das Ganze bei 180°C Umluft ca. 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Danach kommt der in kleine Würfel geschnittene Feta-Käse darüber und das Ganze kommt noch einmal abgedeckt für ca. 15 Minuten in den Ofen. Sofort servieren.

Guten Appetit!