Melonen Gurken Salat mit Feta

Melonen Gurken Salat mit Feta

Zutaten für 4 Personen

1 Gurke
1 Honig-Melone
200 g Schafskäse
5 EL Olivenöl
1 Limette
½ TL frische Oregano
Salz
Pfeffer weiß
Minzblatt zum Garnieren

Zubereitung

Die Gurke schälen, der Länge nach vierteln und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Die Melone halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, in Spalten schneiden, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und ebenso groß würfeln.
Den Feta gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Das Öl mit dem Limettensaft sowie Oregano verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurken- und Melonenwürfel mit dem Feta und der Vinaigrette mischen und auf Schälchen verteilen. Mit Minzblättern garniert servieren.

Guten Appetit!

Sellerie-Pilz-Pfanne

Sellerie-Pilz-Pfanne

Zutaten für 4 Personen

800 – 1000 g              Knollensellerie
600 g                          Champignons
200 g                          Schmand
1/2 Bund                    Petersilie
                                   Salz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl

Zubereitung

Die Champignons abreiben, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Dann eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Wenn die Pfanne richtig heiß ist, die Pilze hinzugeben und gut anbraten lassen. Wichtig ist, dass die Pilze NICHT gesalzen werden, da sie sonst zu viel Wasser ziehen. Immer mal wieder wenden. In der Zwischenzeit den Sellerie schälen und ebenfalls in mundgerechte Scheiben schneiden.
Wenn die Pilze Flüssigkeit abgeben, einfach weiter brutzeln lassen bis das Wasser verdampft ist. Dann die Champignons zur Seite stellen.
Wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Selleriestücke von allen Seiten gut anbraten. Wenn der Sellerie gar ist, den Schmand hinzugeben. Etwas Wasser dazu geben und weiter köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Petersilie klein hacken.
Den Pfanneninhalt mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Die Petersilie und die Pilze dazugeben. Alles noch einmal gut durchrühren und kurz aufkochen lassen.
Anschließend kann die Sellerie-Pilz-Pfanne serviert werden.

Guten Appetit!

Brokkoli-Fenchel-Orangensauce mit Tagliatelle

Brokkoli-Fenchel-Orangensauce mit Tagliatelle

Zutaten für 4 Personen:

2                       Fenchel
1                       Brokkoli
2                       große Karotten
4                       kleine Schalotten
2                       Orangen
4 El                  Olivenöl
150 ml             Schlagsahne
300 ml              Gemüsefond
                         Salz, Pfeffer
400 g               Tagliatelle

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten


Den Fenchel in dünne Streifen, die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten klein hacken. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. 3 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, den Brokkoli mit hinzugeben und blanchieren. Orangenschale abreiben und zur Seite stellen. Anschließend Orange auspressen.
In einer Pfanne die Schalotten mit etwas Öl andünsten und dann die Karotten und den Fenchel hinzugeben. Mit dem Orangensaft ablöschen und kurz köcheln lassen. Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und den Orangenabbrieb hinzugeben. Nudeln und Brokkoli abgießen und unter die Soße heben oder getrennt servieren.

Guten Appetit!

Spinatsalat mit Radieschen, Granatapfel und Ziegenkäse

Spinatsalat mit Radieschen, Granatapfel und Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen:


Salat:

8                 Handvoll Blattspinat
1 Bund       Radieschen
8 EL           Granatapfelkerne
8 EL           Pekannüsse
100 g         Ziegenkäserolle

Dressing:

6 EL           Olivenöl
2 EL           Apfelessig
4 EL           Zitronensaft
2 TL           Honig
                  Salz, Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten


Den Blattspinat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.Die Pekannüsse und den Ziegenkäse grob zerkleinern.

Für das Dressing, alle Zutaten gründlich verquirlen.

Den Blattspinat, die Radieschen, die Granatapfelkerne und das Dressing in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.

Den Salat auf Tellern verteilen und zum Schluss den Ziegenkäse und die Pekannüsse darüber streuen.

Guten Appetit!

Zucchini-Spaghetti mit Avocadopesto

Zucchini-Spaghetti mit Avocadopesto

Zutaten für 4 Personen:

250 g        Spaghetti
3               mittelgroße Zucchini
5               Kirschtomaten
2               Avocados
2               Knoblauchzehen
80ml         Olivenöl
1               Chilischote
1 Bund     Petersilie
1               Zitrone, der Saft davon
50 g          Sonnenblumenkerne
Etwas       Basilikum, frisch
                 Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Minuten


Zunächst die Zucchini in feine Streifen schneiden oder in einen Spiralschneider geben,leicht salzen und ca. 20 Minuten stehen lassen, danach entweder kurz
scharf anbraten, kurz blanchieren oder nur in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen (hier sind die Zucchini eine weitere Rohkostzutat).
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser kochen, die Chilischote entkernen und genauso wie die Kirschtomaten in feine Scheiben schneiden.
Die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und sofort mit dem Saft der Zitrone beträufeln, damit es nicht unansehnlich wird.
Basilikum und Petersilie grob hacken und den geschälten Knoblauch fein schneiden. Anschließend alle Zutaten außer den Zucchini, den Kirschtomaten und den Nudeln in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun das Pesto mit den Kirschtomatenscheiben, den Zucchinistreifen und den Nudeln vermengen.
Das servierte Gericht kann nach Belieben mit weiteren Sonnenblumenkernen bestreut werden.

Guten Appetit!

 

Selleriekroketten mit Rucolafüllung

Selleriekroketten mit Rucolafüllung

Zutaten für 4 Personen

600 g          Knollensellerie frisch
600 g          Kartoffeln mehlig
                   Salz
1                 Ei
100 g          Rucola
250 g          Ricotta
150 gr        Parmesan gerieben
                   Pfeffer
300 g          Mehl
                   Muskatnuss gerieben
4 EL           Semmelbrösel
3 EL           Butterschmalz
                  Mehl zum Arbeiten

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Minuten

Den Sellerie und die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in leicht gesalzenem Wasser 20 - 25 Minuten kochen. Inzwischen für die Füllung das Ei trennen. Den Rucola putzen, waschen, gut abtropfen lassen und dann grob hacken. Mit Eigelb, Ricotta und der Hälfte des Parmesans verrühren. Salzen und pfeffern.
Den Sellerie und die Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und ausdampfen lassen. Wenn die Mischung lauwarm ist, 300 - 350 Gramm Mehl, den übrigen Parmesan und das Eiweiß zugeben. Nun den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem geschmeidig weichen Teig kneten.
16 kleine Fladen formen (8 - 10 cm Durchmesser) mit Rucolacreme füllen und zu Kroketten rollen. Die Kroketten in den Bröseln wälzen. Den Ofen auf 200° vorheizen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kroketten rundum goldgelb anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 10 Minuten backen.
Tipp - Kroketten füllen: Aus dem Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem Nudelholz oder dem Handballen Fladen formen. In die Mitte 1 - 2 TL Füllung geben, Fladen zusammenklappen. An den Nahtstellen gut andrücken und zu Kroketten rollen.

Guten Appetit!

probekiste 4

P1030931

Hokaidokürbis

 

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