Anleitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
2. Die Karotten putzen, waschen, eventuell schälen und dann würfeln
3. Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten
4. Die Karotten bald dazugeben
5. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit 100 ml Flüssigkeit aufgießen
6. Paprika waschen, halbieren, entkernen, würfeln und dazugeben sobald die Karotten fast gar sind
7. Wasser und Couscous dazu geben
8. Bei gelegentlichem Umrühren 10 köcheln lassen
9. Ajvar, Tomatenmark und Schnittlauch unterheben. Kurz mit erwärmen
10. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Limettensaft abschmecken
11. Die Cashewkerne rechtzeitig in einer Pfanne ohne Fett rösten
12. Das Couscous-Gemüse auf Teller geben und die Cashewkerne darüber streuen
13. Sofort warm servieren
14. Guten Appetit!