Paprika gefüllt mit Champignonrisotto in Auberginen-Tomaten-Sauce
Kategorie
Rezepte
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
1 Stunde
Anmerkungen
Foto:: NataliaHanin – stock.adobe.com
Zutaten
- 130 g Risotto-Reis
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- 270 ml Wasser
- 1 EL Butter
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten, klein
- 160 g Champignons
- 1 Schuss Weißwein
- 70 g Gouda, mittelalt, gerieben,
- 4 große Paprikaschoten, rot
- 1 Aubergine
- 350 g Tomaten, passiert
- Salz und Pfeffer
- Oregano
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Anleitung
- Zunächst wird die Champignon-Risotto-Füllung zubereitet. Dazu den Reis mit der Gemüsebrühe und dem Kurkuma mit der doppelten Menge Wasser gar kochen.
- Die Zwiebel, die Karotten und die Champignons fein würfeln und in Butter und Sonnenblumenöl in einer hohen Pfanne für ca. fünf Minuten anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen.
- Den gekochten Reis zum Gemüse geben und danach den geriebenen Käse unterrühren.
- Die Deckel der Paprikaschoten abschneiden, die Schoten entkernen, waschen und mit dem Champignon-Reis füllen. Die passierten Tomaten in die Pfanne geben und mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen. Die abgeschnittenen Deckel der Paprika vom Stiel befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Aubergine ebenfalls in kleine Stücke schneiden und das klein geschnittene Gemüse in die Tomatensauce geben.
- Dann die gefüllten Paprikaschoten in die Pfanne stellen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 – 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Guten Appetit!
