Fenchel Risotto
Kategorie
Rezepte
Personen
4
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
50 Minuten
Anmerkungen
Foto: stock.adobe.com – M.Studio
Zutaten
- 400 g Risottoreis
- 3 Knollen Fenchel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 6 EL Ricotta
- 1 Zitrone
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 200 g Parmesan
- etwas Butter
- Olivenöl
- evtl. Chilischote,
- getrocknet, fein gemörsert
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Anleitung
- 2 Zehen Knoblauch sowie die Zwiebel fein hacken, Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch leicht anbraten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ebenfalls kurz mitbraten. So viel Brühe hinzufügen, bis der Reis gut bedeckt ist.
- Ca. 30 Minuten lang bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel weich kochen lassen, regelmäßig umrühren. Sobald die Brühe verkocht ist, Brühe nachgießen (nie die ganze Brühe auf einmal, damit am Ende nicht zu viel drin ist und man abgießen muss).
- In der Zwischenzeit den gewaschenen Fenchel in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Olivenöl in einem Topf schmoren. Fenchelscheiben hinzugeben, salzen und pfeffern und bei kleiner Temperatur für ca. 20 Minuten weich garen lassen (einen Schuss Wasser hinzugeben).
- Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Saft der Zitrone mit dem Ricotta vermischen und abschmecken, wer es schärfer mag, fügt eine fein gemörserte Chilischote hinzu. Parmesan reiben.
- Den Fenchel zum Reis geben und je nach Zustand des Reises noch ein wenig mit garen lassen. Die geriebene Zitronenschale hinzufügen. Wenn der Reis gar ist, die Ricotta-Zitronenmischung und die Hälfte des geriebenen Parmesankäses unterheben. Abschließend abschmecken und mit dem restlichen Parmesan verziert servieren.
- Guten Appetit!
