Fenchel Auberginen Ratatouille

Zutaten für 4 Personen:
1               rote Zwiebel

400 g        Kirschtomaten

1               rote und gelbe Paprikaschoten

3 Stk         Stangensellerie

1               Fenchelknolle

1               Aubergine (ca. 300 g)

1               Zucchini (ca. 300 g)

4 Zweige   Thymian

2 Zweige   Rosmarin

80 g          Oliven (ohne Stein)

2 EL         Aceto balsamico

1 EL          Rotweinessig

2 EL          Honig

6 EL          Olivenöl

1 TL          gemahlener Koriander

4               Knoblauchzehen                 

                 Salz                 

                 Pfeffer

1               Aufbackbaguette

200 g        Ziegenkäserolle

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 60 - 90 Minuten

Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das restliche Gemüse waschen, putzen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Alles mit den Oliven in eine Auflaufform geben.

Beide Essigsorten mit Honig, Olivenöl und Koriander verrühren. Knoblauch schälen und 3 Zehen dazupressen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Marinade mit dem Gemüse mischen und 10 Min. durchziehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen.Das Gemüse aus der Form auf den mit Backpapier ausgelegten Rost geben und im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) ca. 35 Min. garen.

Das Baguette in 8 Scheiben schneiden. Nach 20 Min. Garzeit des Gemüses die Brotscheiben für 5 Min. in den Ofen geben, bis sie leicht knusprig sind. Den restlichen Knoblauch halbieren und die Brotscheiben damit einreiben. Den Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden und diese auf die Brotscheiben legen. Das Brot nochmals für etwa 5 Min. in den Ofen geben.

Die Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit den Baguettescheiben servieren.

Guten Appetit!