Karotten Nuss Aufstrich

Karotten Nuss Aufstrich

Zutaten für 4 Portionen:

4                         Karotten 

50 ml                  Gemüsebrühe 

1 Zehe                Knoblauch 

1 EL                    Olivenöl 

Etwas                 Pfeffer oder Chili Sauce 

Etwas                 Salz

                           Saft einer halben Zitrone 

1 Handvoll          Walnüsse

                           Kräuter nach Belieben

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca.15 Minuten

Kochzeit: ca. 5 Minuten

Ggfs. Ruhezeit: 1 Tag

Die Karotten in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl für 5 min. anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 min. auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Karotten leicht weich werden. Danach etwas abkühlen lassen.Die Karotten in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl für 5 min. anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 min. auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Karotten leicht weich werden. Danach etwas abkühlen lassen.

Den Knoblauch klein hacken oder pressen und mit dem Saft der Zitrone und den Gewürzen zusammen in einer Schale verrühren. Alternativ kann man auch eine Zwiebel nehmen, das schmeckt ebenfalls hervorragend.

Die Walnüsse kleinhacken und alles zusammen in einen Mixer geben und pürieren. 

Nach belieben kleingehackte Kräuter unterrühren und die Paste in ein Glas abfüllen. Es können natürlich auch andere Nüsse untergemischt werden. Erfahrungsgemäß schmeckt der Aufstrich noch besser, wenn er 1-2 Tage durchgezogen ist.

Guten Appetit!

Fenchel Auberginen Ratatouille

Fenchel Auberginen Ratatouille

Zutaten für 4 Personen:
1               rote Zwiebel

400 g        Kirschtomaten

1               rote und gelbe Paprikaschoten

3 Stk         Stangensellerie

1               Fenchelknolle

1               Aubergine (ca. 300 g)

1               Zucchini (ca. 300 g)

4 Zweige   Thymian

2 Zweige   Rosmarin

80 g          Oliven (ohne Stein)

2 EL         Aceto balsamico

1 EL          Rotweinessig

2 EL          Honig

6 EL          Olivenöl

1 TL          gemahlener Koriander

4               Knoblauchzehen                 

                 Salz                 

                 Pfeffer

1               Aufbackbaguette

200 g        Ziegenkäserolle

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 60 - 90 Minuten

Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das restliche Gemüse waschen, putzen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Alles mit den Oliven in eine Auflaufform geben.

Beide Essigsorten mit Honig, Olivenöl und Koriander verrühren. Knoblauch schälen und 3 Zehen dazupressen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Marinade mit dem Gemüse mischen und 10 Min. durchziehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen.Das Gemüse aus der Form auf den mit Backpapier ausgelegten Rost geben und im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) ca. 35 Min. garen.

Das Baguette in 8 Scheiben schneiden. Nach 20 Min. Garzeit des Gemüses die Brotscheiben für 5 Min. in den Ofen geben, bis sie leicht knusprig sind. Den restlichen Knoblauch halbieren und die Brotscheiben damit einreiben. Den Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden und diese auf die Brotscheiben legen. Das Brot nochmals für etwa 5 Min. in den Ofen geben.

Die Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit den Baguettescheiben servieren.

Guten Appetit!

Rote Bete Chutney mit Aprikosen

Rote Bete Chutney mit Aprikosen

Zutaten für 4 Gläser (a 200 ml)

500 g             Rote Bete

100 g             Zwiebeln

40 g               Ingwer (frisch)

1                    rote Chilischote

150 g             Aprikosen

3 Tl                Koriandersaat

8                    Pimentkörner

1 Tl                Meersalz (grob)

250 g             brauner Zucker

250 ml           Apfelessig

150 ml           Apfelsaft

Zubereitung 

Arbeitszeit: ca.1 Std 40 Minuten

Rote Bete putzen, schälen (Küchenhandschuhe benutzen!) und grob raspeln. Zwiebeln fein würfeln. Ingwer dünn schälen und fein schneiden. Chilischote putzen, waschen, längs halbieren, entkernen. Chili sehr fein schneiden. Aprikosen klein würfeln. Koriandersaat im Mörser grob zerstoßen. Piment und Meersalz im Mörser fein zerstoßen und mit Koriander, Zucker, Essig und Apfelsaft in einen breiten Topf geben.

Rote Bete, Ingwer, Chili, Zwiebeln und Aprikosen unterrühren. Chutney-Mischung bei starker Hitze offen unter Rühren aufkochen, dann bei milder Hitze 35—40 Minuten dicklich einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Chutney hat die richtige Konsistenz, wenn der Topfboden beim Umrühren für einen kurzen Moment als Spur sichtbar bleibt. Chutney sofort randvoll in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Nach 3—4 Minuten die Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, wieder umdrehen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Das Chutney ist im Kühlschrank 3—4 Wochen haltbar.

Guten Appetit!

Rote Bete Tzatziki

Rote Bete Tzatziki

Zutaten für 4 Personen:

2                 rote Bete

100 g          Naturjoghurt

150 g          Quark

2                 Knoblauchzehen

1/2 Bund     Dill

1 Teelöffel   Zitronensaft

                   Abrieb einer 1/2 Zitrone

2 Esslöffel   fruchtiges Olivenöl

                   Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zunächst die rote Bete Knollen in Wasser garen, abkühlen lassen und dann schälen. Dann die rote Bete grob raspeln und in einem Sieb abtropfen lassen. Jetzt den Naturjoguhrt und den Quark in eine Schüssel geben und mit den abgetropften Gemüseraspeln verrühren. Nun den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Dill fein schneiden. Knoblauch, Dill, Zitrone, Zitronenabrieb und Olivenöl zu den übrigen Zutaten geben und alles gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren das rote Bete Tzatziki noch einmal gut umrühren und noch einmal abschmecken.

Guten Appetit!