Pastinaken-Pommes mit Avocado-Dip

Zutaten für 4 Personen:

1 kg           Pastinaken
4 EL          Olivenöl
                  Salz, Paprika-Pulver

2                Avocado
3Zehen      Knoblauch
                  Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst die Pastinaken schälen und anschließend in ca. 1cm-breite Stifte schneiden. Hierbei ist es äußerst wichtig, dass alle ungefähr die gleiche Größe und Durchmesser haben, damit sie später gleichmäßig durch und gleichzeitig fertig werden. Die Pommes dann in einer Schüssel zusammen mit dem Olivenöl, Salz und ein bisschen Paprika-Pulver mischen und von Hand auf ein Backblech auflegen. Die Pastinaken-Pommes bei 200 Grad ca. 25-30 Minuten bei Ober- und Unterhitze im Backofen backen.

Parallel dazu kann man das Avocado-Dip vorbereiten. Dazu eine reife Avocado halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen. Zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch zu einem Brei verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist das Dip.

Guten Appetit!

Blumenkohl-Mango-Curry mit Kokos

Zutaten für 4 Personen:


200 g        Jasmin Reis
2 Prisen    Salz
330 ml      Wasser
500 g        Blumenkohl
2               Zwiebeln
300 g        Kartoffeln
50 g          Ingwer
200 g        Erbsen
2               Knoblauchzehen
1 EL          Limettensaft
4 EL          Kokosöl
2               rote Peperoni
2               Chilischoten
1 TL          Koriandersaat
½ TL         Kurkuma
2 TL          Curry
300 ml      Kokosmilch
200 g        Kirschtomaten
2               Mangos
½ Bund     Koriander

Zubereitung

Den Jasminreis mit Salz und Wasser in einem Topf kurz zum Kochen bringen und danach ziehen lassen. .
Den Blumenkohl in kleine Röschen portionieren, Zwiebeln in Streifen schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln. Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Diese Zutaten mit den Erbsen und dem Knoblauch in Kokosöl in einem großen Topf anrösten. Peperoni und Chili klein würfeln und zusammen mit dem Limettensaft und den Gewürzen in den Topf dazu geben. Mit der Kokosmilch ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen.
Die Kirschtomaten vierteln und die Mango in walnussgroße Stücke schneiden. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Tomaten und Mangostücke dazugeben. Koriander zupfen und klein hacken. Alles auf einem Teller anrichten, mit Koriander bestreuen und servieren.

Guten Appetit!

Weißkraut-Fenchel-Pfanne

Zutaten für 4 Personen:

600 g        Weißkraut
3 EL          Rapsöl
400 g         Fenchel
300 g        säuerliche Äpfel
200 ml      Gemüsebrühe
1 TL          Kreuzkümmel, gem.
                 Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Strunk vom Weißkraut entfernen, das Kraut vierteln und hobeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen und das Kraut darin anschmoren. Inzwischen den Fenchel waschen, putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Fenchel hobeln, zum Weißkraut geben und circa zehn Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Inzwischen die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln, in den Topf geben und kurz mitschmoren. Mit Brühe ablöschen und alles im geschlossenen Topf bei mittlerer bis kleiner Hitze in circa 20 Minuten garen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Austernpilzpfanne

Zutaten für 4 Personen:


200 g              Wildreis oder Roter Reis
4                     Frühlingszwiebeln
2 TL                Ingwer, fein gehackt
                       Pfeffer aus der Mühle
600 ml            Wasser
2 Prisen          Salz
2 Stk               roter Paprika
400 g              Brokkoli
4 EL                Sesamöl
400 g              Austernpilze
                       Saft einer Zitrone
1 TL                Kurkumapulver (Gelbwurz)

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten

Reis waschen und mit Wasser aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 35 bis 40 Minutenweich kochen. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen.
Frühlingszwiebeln waschen und das Weiße der Länge nach halbieren. Die Frühlingszwiebel schräg in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Paprika halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen.
Sesamöl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin anbraten. Paprikastreifen und Brokkoi zugeben. Bei scharfer Hitze etwa fünf Minuten knackig braten.
Austernpilze in Streifen schneiden und zum Gemüse geben. Das Gemüse mit gehacktem Ingwer, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Kurkumapulver abschmecken. Einige Minuten fertig dünsten und mit dem gekochten Reis anrichten.

Guten Appetit!

Rote Beete-Blaukraut-Süppchen

Zutaten für 4 Personen:

700 g         Blaukraut
300 g         Rote Beete
1                Zwiebel
                  Frischer Ingwer
65 ml         Kokosnussmilch
100 ml       Kochsahne
                  Salz, Pfeffer
1                Prise Zucker
                  Zitronensaft
50 g           Walnüsse
30 g           getrocknete Cranberries
                  Koriander

Zubereitung

Blaukraut in Stücke schneiden und entsaften (ergibt ca. 500 ml). Rote Beete und Zwiebel schälen und grob würfeln. Ein walnussgroßes Stück Ingwer schälen und fein hacken. Blaukrautsaft, Rote Beete, Zwiebel und Ingwer in einen Topf geben und zugedeckt 30 Minuten kochen. Anschließend in einen Mixer geben, pürieren und zurück in den Topf gießen. Kokosnussmilch und Kochsahne zugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Walnüsse hacken und kurz rösten. Mit den Cranberries mischen. Die Suppe mit der Walnuss-Cranberry-Mischung und nach Belieben mit Koriander garniert servieren.

Guten Appetit!

Austernpilzpfanne

Zutaten für 4 Personen:


200 g              Wildreis oder Roter Reis
4                     Frühlingszwiebeln
2 TL                Ingwer, fein gehackt
                       Pfeffer aus der Mühle
600 ml            Wasser
2 Prisen          Salz
2 Stk               roter Paprika
400 g              Brokkoli
4 EL                Sesamöl
400 g              Austernpilze
                       Saft einer Zitrone
1 TL                Kurkumapulver (Gelbwurz)

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten

Reis waschen und mit Wasser aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 35 bis 40 Minutenweich kochen. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen.
Frühlingszwiebeln waschen und das Weiße der Länge nach halbieren. Die Frühlingszwiebel schräg in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Paprika halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen.
Sesamöl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin anbraten. Paprikastreifen und Brokkoi zugeben. Bei scharfer Hitze etwa fünf Minuten knackig braten.
Austernpilze in Streifen schneiden und zum Gemüse geben. Das Gemüse mit gehacktem Ingwer, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Kurkumapulver abschmecken. Einige Minuten fertig dünsten und mit dem gekochten Reis anrichten.

Guten Appetit!

Rote Bete Suppe mit Kokosmilch und Granatapfel

Zutaten für 4 Personen:

1 kg         Rote Bete
2              rote Zwiebeln
2 Stück    Ingwer
2 EL         Kokosöl
800 ml     Gemüsebrühe
400 ml     Kokosmilch
2 EL        Zitronensaft
8 EL        Granatapfelkerne
4 EL        Kresse
               Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete waschen, die Enden entfernen, schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer waschen und sehr klein schneiden oder reiben.
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Zwiebel in den Topf geben und für 3 bis 4 Minuten dünsten. Rote Bete dazu geben und für weitere 5 Minuten dünsten - dabei gelegentlich verrühren.
Rote Bete mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Rote Bete gar ist.
Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Kokosmilch dazu geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf vier Schalen verteilen und die Granatapfelkerne und die Kresse darüber streuen.

Guten Appetit!

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