Fenchel-Kohl-Suppe

Fenchel-Kohl-Suppe

Zutaten für vier Personen:

1         rote Zwiebel
1         Stange Sellerie
1         kleine Fenchelknolle
1 TL    Kümmel
1 TL    Meersalz
           frisch gemahlener Pfeffer
60 g    Shiitake-Pilze
2         Knoblauchzehen
1⁄2      klein geschnittener Weiß- oder Wirsingkohl
1 TL    Paprika
1 TL    Oregano
           Petersilie

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 75 Minuten

Die rote Zwiebel und die Stange Sellerie grob hacken. Die kleine Fenchelknolle in Stücke schneiden.
Alles zusammen mit Kümmel, Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Shiitake-Pilzen, Knoblauchzehen und klein geschnittenen Weiß- oder Wirsingkohl in einen Topf geben und kaltes Wasser angießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist.
Zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen. Mit Paprika und frischem Oregano abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Guten Appetit!

Radiccio Champignon Salat

Radiccio Champignon Salat

Zutaten für  4 Personen:

300 gr      Radiccio
500 g       Champignons, frisch
2 TL         Sonnenblumenöl
½ TL        Chilipulver
3 EL         Balsamicoessig, dunkel
1 Prise     Salz
1 TL         Rosmarin, gehackt
200 ml      Apfelsaft
100 ml      Gemüsebrühe
1 Prise     Pfeffer
80 g         Parmesan/Montello, gerieben

Zubereitung

Arbeitszeit.  ca. 20 Minuten, Garzeit:  ca. 5 Minuten

Den Radiccio waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Champignons trocken abreiben und halbieren.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignonhälften darin ca. 5 Minuten braten. Mit dem Chilipulver bestreuen und dem Balsamicoessig ablöschen. Mit Salz und Rosmarin würzen. Dann die Pilze aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Apfelsaft und Brühe ablöschen, salzen, pfeffern.
Den Radicchio auf Tellern anrichten, mit den Pilzen belegen und dem Bratensatz beträufeln. Nun den Parmesan darüber streuen und servieren.

Guten Appetit !

Sellerie Topinambur Mango Ragou

Sellerie Topinambur Mango Ragou

 

Zutaten für vier Personen:

 

1            Sellerieknolle (300 g)
1            Mango
1 rote     Zwiebel
500 g     Topinambur
1            rote Paprika
2 EL       Olivenöl
200 ml    Gemüsebrühe
100 ml    Sahne
Saft und abgeriebene Schale ½ Limette (ersatzweise Zitrone)
Salz , Pfeffer, Chili

 

Zubereitung

 

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten


Den Sellerie waschen, schälen und in ca. 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Mango schälen und in ca. 2 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Topinambur
gründlich mit einer Bürste unter fließendem Wasser abbürsten und ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Paprika würfeln. Die Zwiebel in Streifen schneiden und in Öl glasig dünsten.
Den Sellerie und den Topinambur ca. 2 min mit andünsten.
Die Paprika und die Mango zugeben, vorsichtig unterrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Weitere 2 min köcheln lassen.
Mit Sahne, Limettensaft und -schale sowie Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.
Mit Basmatireis servieren.
Schmeckt auch lecker mit geröstentem Sesam bestreuen.

 

Guten Appetit!

 

Süßkartoffelsuppe mit Avocado und frischem Ingwer

Süßkartoffelsuppe mit Avocado und frischem Ingwer

 

Zutaten für 4 Personen:

2          Süßkartoffel(n), ca. 550 g
1          Avocado(s), essreif
1          Zwiebel(n)
20 g      Ingwer, frisch
1 Liter   Wasser o. Gemüsebrühe
2 EL      Butter
1          Knoblauchzehe(n)
4          Lorbeerblätter
            Muskatnuss, frisch gerieben
            Petersilie
            Meersalz
            Pfeffer, aus der Mühle

 

Zubereitung

 

Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 35 Minuten

Die Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Petersiliefein hacken.

Zwiebel schälen, in hauchdünne Ringe schneiden und in einem Kochtopf in Butter glasig braten, aber nicht bräunen, dann leicht salzen und pfeffern. Süßkartoffeln, Ingwer, Knoblauch und Petersilie untermischen und bei milder Hitze etwa 15 Minuten braten, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Mit 1 l Wasser aufgießen, Lorbeerblätter dazugeben und die Suppe ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wer es mag, der kann Gemüsebrühe anstatt Wasser nehmen.

Die Avocado schälen, entkernen und halbieren. Eine Hälfte würfeln und zu der Suppe geben. Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Zum Servieren die zweite Avocadohälfte klein würfeln. Die Suppe in vorgewärmte Einmachgläser füllen, mit Avocadowürfeln bestreuen und fein gehackte Petersilie darüber streuen.

 

Guten Appetit!

 

Orangen-Dattel-Salat mit Feta

Orangen-Dattel-Salat mit Feta

 

Zutaten für 4 Personen

2         große Orangen,
250 gr  Datteln
1         kleine rote Zwiebel
150 gr  Fetakäse (oder Ziegenkäse)
2 EL    frische Petersilie
3 EL    Olivenöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 Handvoll Nüsse (oder Pinienkerne)
1 Stk    Fenchel,klein

 

Zubereitung

Arbeitszeit:   ca. 30 Minuten

Die Orangen schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden (Saft beim Schneiden möglichst auffangen).
Die Datteln halbieren und entkernen. Die Zwiebel in feine, dünne Ringe schneiden.
Orangenscheiben, Dattelstücke und Zwiebelringe in eine Schüssel geben.
Den Fetakäse in Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken.
Die Petersilie mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und dem aufgefangenen Orangensaft (alternativ ein wenig Zitronensaft) verrühren.
Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne leicht rösten.
Das Dressing gemeinsam mit dem Käse unter die Orangen-Dattelmischung rühren. Anrichten und mit den gerösteten Nüssen bestreuen.
Wer möchte, kann den Salat mit rohem, fein geschnittenen oder gehobelten Fenchel noch etwas "gemüsiger" gestalten.

 

Guten Appetit!

 

Sauerkraut mit Apfel

Sauerkraut mit Apfel

Zutaten für 4 Personen:


1     Stk      Apfel
2     EL       Essig
1     Prise    Kümmel, ganz
1     Stk      Lorbeerblatt
1     Prise    Pfeffer
0.5  TL       Salz
700 g         Sauerkraut
1     Schuss Wasser
1     TL       Zucker

 

Zubereitung


Arbeitszeit: ca. 65 Minuten

Den Apfel schälen, Kernhaus entfernen und den Apfel in kleine Würfel schneiden.Zwiebel abziehen und fein hacken.
Apfel- sowie die Zwiebelstücke zusammen mit dem Sauerkraut, einem Lorbeerblatt, Wasser, Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
45 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Kümmel bestreut servieren.

 

Guten Appettit!