Wirsing Radiccio Salat mit Kichererbsen, Avocado und Granatapfel

Wirsing Radiccio Salat mit Kichererbsen, Avocado und Granatapfelkernen

Zutaten für 4 Personen:


    1/2   Kopf Wirsing
    1/2   Radiccio Salat
    1      Dose Kichererbsen, gekocht             
    1      Avocado
    2      Frühlingszwiebeln            
    2      handvoll glatte Petersilie                     
    1      handvoll Minze               
    1/2   Granatäpfel, entkernt

Für das Dressing:      

3-4 EL Haselnussöl, alternativ Olivenöl
3 EL Zitronen- oder Limettensaft
1 EL Ahornsirup
Meer Salz und Kubebenpfeffer aus der Mühle

  

Zubereitung

Arbeitszeit: ca 30 Minuten

Den Wirsing und Radiccio in sehr feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Den Granatapfel entkernen. Die Avocado schälen und würfeln. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Petersilie und Minze fein hacken.

Die Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl und und 2 EL Dukkah Gewürz (siehe unten) in einer Pfanne knusprig rösten und abkühlen lassen.

Wirsing, Radicchio, Frühlingszwiebeln und Avocado in einer Schüssel vermischen. Kichererbsen und Granatapfelkerne unterheben und mit dem Dressing vermischen. Alles zusammen mindestens eine halbe Stunde, besser länger ziehen lassen.

 

Zutaten für die Dukkah Gewürzmischung
(Arabische Gewürzmischung mit gerösteten Haselnüssen, Pinienkernen und Cashew)

(für 1 mittelgroßes Marmeladenglas)

    2 El  Haselnusskerne
    1 El  Cashewkerne
    1 El  Pinienkerne
    1 EL Pistazien
    2 El  helle Sesamsaat
    1 EL schwarzer Sesamsaat
    1 TL Schwarzkümmel
    2 Tl  Kreuzkümmel
    1 El  Koriandersaat
    1 El  schwarze Kubeben Pfefferkörner
    2 Tl  edelsüßes Paprikapulver
    2 Tl  grobes Meersalz (Fleur de sel)
    1 EL getrockneter Oregano
    1 TL Orangenschale, getrocknet

Zubereitung der Dukkah Gewürzmischung

Haselnüsse, Cashew- und Pinienkerne und Pistazien zusammen mit dem Sesam, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Nuss- und Gewürzmischung mit Paprika, Salz, Oregano, Orangenschale un dem schwarzem Sesam mischen und alles zusammen in einem Mixer fein vermahlen.

Die Dukkah Gewürzmischung in einem Schraubdeckelglas kühl und dunkel lagern.

Die Dukkah Gewürzmischung passt gut zum Würzen von arabischen Gerichten oder zu Fladenbrot und Olivenöl. Dazu Fladenbrot in Stücke schneiden. Zwei Tellerchen, eins mit Olivenöl, eins mit der Gewürzmischung füllen. Das Fladenbrot zuerst in Olivenöl, dann in die Würzmischung tauchen.

Guten Appetit!

Zucchini in Bierteig mit Roter Beete

Zucchini in Bierteig mit Roter Beete

Zutaten für 4 Personen:

Rote Beete
    500 g     Rote Beeten, kleine, möglichst gleichgroß
    3 EL       Johannisbeergelee
    3 EL       Aceto balsamico
                 Salz
                 Pfeffer
    2 El        Olivenöl
    7 Stiele   Pfefferminze
  Zucchini
    2            Zucchini, (à 250 g)        
    2            Eier ( M, getrennt)
    100 ml    Bier, hell
    0.5 TL     Sesamöl, geröstet
    4 EL        Mehl
    4 EL        Sesamsaat, geschält
    125 g      Büffelmozzarella
                  Oregano
    100 ml    Öl, zum Braten
                  Kräutersalz


Zubereitung

Arbeitszeit: ca 90 Minuten (Plus Koch- und Marinierzeit)


Rote Beete putzen, mit Schale in kochendem Salzwasser 60-75 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Inzwischen das Gelee im Balsamico unter Rühren bei kleiner Hitze auflösen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Olivenöl unterrühren. Rote Beete abschrecken, schälen und in je 6-8 Spalten schneiden. In die Marinade geben und 2 Stunden ziehen lassen.
Eigelb, Bier, Sesamöl und Mehl verrühren und beiseite stellen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mozzarella halbieren, in je 6 Scheiben schneiden und abtropfen lassen. Mozzarella auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Zucchini putzen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Je 1 Mozzarellascheibe zwischen 2 Zucchinischeiben legen, dabei leicht andrücken. Sesam unter den Bierteig mischen. Eischnee unterheben. Öl in der Pfanne erhitzen. Je 6 Zucchini-Türmchen nacheinander durch den Teig ziehen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Pfefferminzblättchen fein schneiden und unter die Rote Beete mischen und eventuell nachwürzen. Zucchini-Mozzarella-Türmchen mit Kräutersalz bestreuen und mit der Roten Beete anrichten.


Guten Appetit!

Brokkoli-Mango-Curry

Brokkoli-Mango-Curry

Zutaten für 4 Personen:

500 g           Brokkoliröschen
2                 Mango(s)
6                 Lauchzwiebel(n)
400 g           Karotten
4 Zehe/n     Knoblauch
2 Stück(e)    Ingwer, walnussgroß
4                 Chilischote(n), getrocknet
100 g           Cashewkerne, grob gehackt
400 ml         Gemüsebrühe
400 ml         Kokosmilch
2 TL             Currypulver
1 TL             Kreuzkümmel
1 TL             Koriander
 n. B.           Salz


Zubereitung

Arbeitszeit: ca 10 Minuten,  Kochzeit: ca 25 Minuten


Die Brokkoliröschen diagonal spalten, die Mango würfeln und die Karotten in ca. 1 cm breite Spalten teilen. Die Lauchzwiebel und die Chilischoten in Ringe schneiden und den Ingwer und die Knoblauchzehen fein hacken.
Knoblauch, Chilischoten und Ingwer in etwas Öl etwa zwei Minuten anschwitzen, bis sich der Knoblauch leicht bräunt und der Duft der Chilischoten spürbar ist. Dann mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen, Brokkoli sowie Karotten hinzufügen und anschließend kurz aufkochen lassen.
Nach dem Aufkochen die Gewürze hinzufügen und auf niedriger Stufe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli und die Möhren fast gar sind.
Nun Mango, Lauchzwiebeln und Cashewkerne hinzufügen, gut umrühren und fünf Minuten weiter köcheln lassen.
Zum Schluss nochmals abschmecken und dann wahlweise mit oder ohne Beilage, z. B. Jasmin-Reis , servieren.

Guten Appetit!

Spitzkohlsalat, scharf mit Erdnüssen

Spitzkohlsalat, scharf mit Erdnüssen

Zutaten für 4 Personen:

500 g    Spitzkohl (geputzt gewogen)
20         Kirschtomaten
2          Knoblauchzehen
1-2       kleine rote Chilischoten
  8 EL    geröstete gesalzene Erdnüsse
  6 EL    Soyasauce
10 EL    Limettensaft
  2 EL    Zucker


Zubereitung

Arbeitszeit: ca 30 Minuten


Den Kohl putzen, längs vierteln, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilis waschen und samt den Kernen klein schneiden.

Knoblauch und Chilis in einen großen Mörser geben und fein zerstoßen. Die Erdnüsse dazugeben und grob zerstoßen. Sojasauce, Limettensaft und Zucker untermischen. Nach und nach die Spitzkohlstreifen und Tomaten dazugeben und alles unter leichtem Stampfen vermischen, damit sich die Aromen gut verbinden.



Guten Appetit!

Süßkartoffeln mit Avocado und Granatapfel

Süßkartoffeln mit Avocado und Granatapfel

Zutaten für 4 Personen:

1000 g     Mangold
800 g       Champignons
                Butter, zum Anbraten
                Meersalz
                Pfeffer, weißer
 etwas     Wasser

Zubereitung

Arbeitszeit: ca 30 Minuten, Kochzeit: ca. 1 Std.

Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.


In eine ofenfeste Backform Backpapier legen und dieses mit etwas Olivenöl beträufeln. Beide Süßkartoffeln der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Die acht Süßkartoffel-Hälften mit der aufgeschnittenen Seite nach unten aufs Backpapier legen und noch einmal etwas Olivenöl über alles geben. Nun kommt alles für ca. 45 Min in den Backofen.


Für die Avocado-Salsa die Avocado der Länge nach aufschneiden, mit einem Löffel das Fleisch rausholen und in eine Schüssel geben. Mit etwas Zitronensaft zu einer Creme verarbeiten.  Die Zwiebel sowie die Tomate in klitzekleine Würfel schneiden und zur Avocadomasse geben. Alles miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kerne aus dem Granatapfel auslösen. Damit die Küche nicht wie ein blutiges Schlachtfeld aussieht, ausreichend Wasser in eine größere Schüssel geben und den Granatapfel unter Wasser aufbrechen. So lassen sich die Kerne leichter lösen und man hat nicht zu viel zu putzen.


Die Süßkartoffeln nun aus dem Ofen holen, umdrehen und mit der Gabel einstechen. Etwas Salz und Pfeffer sowie den geriebenen Emmentaler auf die Hälften geben und für weitere ca. 5 bis 10 Minuten noch einmal in den Ofen (diesmal Umluft) geben, bis alles schön geschmolzen ist.


Die Süßkartoffelhälften aus der Backform nehmen und auf einen Teller legen. Die Avocado-Salsa großzügig darüber verteilen und mit den Granatapfelkernen sowie etwas Koriander garnieren.


Guten Appetit!

Blumenkohl, geröstet mit Datteln und Pinienkernen

Blumenkohl, geröstet mit Datteln und Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen:


1            Blumenkohl
              in Röschen zerteilt
              Salz
              Pfeffer
 50 g      Butter
 50 g      Pinienkerne
 75 g      grob gehackte entsteinte Datteln
 1           Knoblauchzehe, gehackt

Zubereitung


Den Ofen auf 220 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Blumenkohl auf einem Backblech verteilen, salzen und pfeffern.
10 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten. Wenden und weitere 20 Minuten rösten, bis der Blumenkohl an den Rändern goldbraun ist.
Die Butter in einer Pfanne bei mittel-niedriger Hitze zerlassen. Pinienkerne dazugeben und unter Rühren 5 Minuten goldbraun braten. Datteln und Knoblauch dazugeben und unter Rühren weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis die Datteln weich sind. Mit Salz abschmecken.
Den Blumenkohl in eine Servierschüssel geben und mit der Buttermischung übergießen. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.

 

Guten Appetit!