Kohlroulade vegetarisch

Kohlroulade vegetarisch

Zutaten für 4 Personen:


  250 g             Naturreis
  500 ml           Wasser
  1 Kopf           Weißkohl (ca. 1kg)
  2 m.-große     Zwiebel(n)
  300 g            gemischtes Gemüse, z.B. Karotten, Zucchini, Paprika
  3                  zerdrückte Knoblauchzehen
  3                  Eier
  15 g              Parmesan, gerieben
  3 EL              Mehl
  500 g            passierte Tomaten
  1                  Gemüsebrühwürfel
  1 EL              Zucker
  125 ml           Sahne
  Öl, Basilikum, Thymian, Kümmel, Salz und Pfeffer


Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Stunde

Den Reis mit dem Wasser und 1 TL Salz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze ausquellen lassen.Den Weißkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. In einen großen Topf geben
(als Ganzes), mit Wasser bedecken, Salz und Kümmel hinzufügen und den Kohl weich kochen.


3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und eine gehackte Zwiebel goldbraun rösten. Das Gemüse in feine Streifen schneiden, bzw. raspeln, dazugeben und mit anrösten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen. Den fertig gekochten Reis zum Gemüse geben und alles gut durchmischen, dann auskühlen lassen. In die ausgekühlte Reis-Gemüse-Mischung 3 Eier schlagen, Parmesan und Mehl unterrühren und die Mischung abschmecken. Den gegarten Weißkohl aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Etwas auskühlen lassen und vorsichtig die Blätter ablösen. Die Füllung auf die einzelnen Kohlblätter verteilen und die Blätter darüber zu Rouladen einrollen. In eine geeignete Form (z. B. Römertopf mit Deckel oder Bräter) schlichten. Die einzelnen Lagen salzen und pfeffern.


Für die Tomatensauce die zweite Zwiebel hacken und in 2 EL Öl goldbraun rösten. Mit den passierten Tomaten ablöschen. Knoblauch, Brühwürfel, Salz, Pfeffer, Basilikum und Zucker hinzufügen, aufkochen lassen und abschmecken. Die Sauce über die Rouladen gießen. Zum Schluss die Sahne darüber gießen. Den Deckel aufsetzen und die Kohlrouladen im Backrohr bei 180°C etwa 1 Stunde garen.


Als Beilage passen gut Salzkartoffeln.

Guten Appetit!

Brokkoli-Auberginen-Kartoffel-Auflauf

Brokkoli-Auberginen-Kartoffel-Auflauf

Zutaten für 4 Personen

8              große Pellkartoffeln
1              mittleren Brokkoli
1-2           Auberginen
250 ml      Sojasahne (für die Veganer) oder Biosahne
                Currypulver
                Salz (Chilisalz, wer hat) und Pfeffer
Optional:   Chili, Zwiebeln oder Knoblauch


Zubereitung

Arbeitszeit: ca 30 Minuten

Die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und dachziegelartig in eineAuflaufform legen. Den Brokkoli blanchieren, in dünne Scheiben schneiden und auf die Kartoffeln legen.
Wer es scharf und pikant haben möchte, schneidet noch eine Chilischote klein und streut sie über den Auflauf.
Man kann auch noch fein gewürfelte Zwiebeln zwischen den Schichten verteilen.
Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und in ein wenig Fett andünsten. Auf den Brokkoli legen und leicht mit Currypulver bestreuen.
Die Sahne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann auch noch 1-2 Knoblauchzehen mit hineinpressen und dann alles über das geschichtete Gemüse gießen.
Da eigentlich alle Zutaten, schon warm sind, braucht der Auflauf nur noch kurz in den Ofen.
Bei 200 Grad Umluft sollte der Auflauf fertig sein, wenn die Sahne zwischen den Kartoffeln blubbert – aber Vorsicht: Schaut immer mal wieder durch das Ofenfenster, nicht dass die Auberginenscheiben verbrennen



Guten Appetit!

Sellerieschnitzel mit Creme fraiche Champignons

Sellerieschnitzel mit Creme fraiche Champignons

Sellerieschnitzel:

2            Sellerieknolle ca. 900 g
2 TL        Salz
8 EL        Mehl
8 EL        Semmelbrösel
2            Eier
8 EL        Öl
6            kräftige Prisen grobes Meersalz
6            kräftige Prisen bunter Pfeffer

Crème fraiche Champignons:

400 g      Champignons
8 EL        Crème fraîche
2            kräftige Prise grobes Meersalz
2            kräftige Prise bunter Pfeffer
  

Zubereitung

Arbeitszeit: ca 45 Minuten

Sellerieschnitzel:
Sellerie putzen, vier Schnitzel ( ca. 2 cm dick und ca. 150 g schwer ) aus der Mitte herausschneiden in Salz-
wasser ca. 10 Minuten kochen, herausnehmen, auf Küchenpapier trocknen, panieren ( Mehl, verquirltes Ei und
Semmelbrösel ) und in einer Pfanne mit Öl  von beiden Seiten goldbraun braten. Mit groben Meersalz  und bunten Pfeffer würzen. Das restliche Panierei braten, salzen, pfeffern, teilen und mit dem Sellerieschnitzel im Backofen ( 50 °C ) warm halten.

Crème fraiche Champignons:
Champignons putzen/bürsten, vierteln, in der Pfanne vom Selleriebraten kurz anbraten, salzen und pfeffern, Crème fraiche zugeben und alles kurz in der Pfanne verrühren.


Guten Appetit!

Sellerieschnitzel mit Creme fraiche Champignons

Sellerieschnitzel mit Creme fraiche Champignons

Sellerieschnitzel:

2            Sellerieknolle ca. 900 g
2 TL        Salz
8 EL        Mehl
8 EL        Semmelbrösel
2            Eier
8 EL        Öl
6            kräftige Prisen grobes Meersalz
6            kräftige Prisen bunter Pfeffer

Crème fraiche Champignons:

400 g      Champignons
8 EL        Crème fraîche
2            kräftige Prise grobes Meersalz
2            kräftige Prise bunter Pfeffer
  

Zubereitung

Arbeitszeit: ca 45 Minuten

Sellerieschnitzel:
Sellerie putzen, vier Schnitzel ( ca. 2 cm dick und ca. 150 g schwer ) aus der Mitte herausschneiden in Salz-
wasser ca. 10 Minuten kochen, herausnehmen, auf Küchenpapier trocknen, panieren ( Mehl, verquirltes Ei und
Semmelbrösel ) und in einer Pfanne mit Öl  von beiden Seiten goldbraun braten. Mit groben Meersalz  und bunten Pfeffer würzen. Das restliche Panierei braten, salzen, pfeffern, teilen und mit dem Sellerieschnitzel im Backofen ( 50 °C ) warm halten.

Crème fraiche Champignons:
Champignons putzen/bürsten, vierteln, in der Pfanne vom Selleriebraten kurz anbraten, salzen und pfeffern, Crème fraiche zugeben und alles kurz in der Pfanne verrühren.


Guten Appetit!

Wirsing Radiccio Salat mit Kichererbsen, Avocado und Granatapfel

Wirsing Radiccio Salat mit Kichererbsen, Avocado und Granatapfelkernen

Zutaten für 4 Personen:


    1/2   Kopf Wirsing
    1/2   Radiccio Salat
    1      Dose Kichererbsen, gekocht             
    1      Avocado
    2      Frühlingszwiebeln            
    2      handvoll glatte Petersilie                     
    1      handvoll Minze               
    1/2   Granatäpfel, entkernt

Für das Dressing:      

3-4 EL Haselnussöl, alternativ Olivenöl
3 EL Zitronen- oder Limettensaft
1 EL Ahornsirup
Meer Salz und Kubebenpfeffer aus der Mühle

  

Zubereitung

Arbeitszeit: ca 30 Minuten

Den Wirsing und Radiccio in sehr feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Den Granatapfel entkernen. Die Avocado schälen und würfeln. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Petersilie und Minze fein hacken.

Die Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl und und 2 EL Dukkah Gewürz (siehe unten) in einer Pfanne knusprig rösten und abkühlen lassen.

Wirsing, Radicchio, Frühlingszwiebeln und Avocado in einer Schüssel vermischen. Kichererbsen und Granatapfelkerne unterheben und mit dem Dressing vermischen. Alles zusammen mindestens eine halbe Stunde, besser länger ziehen lassen.

 

Zutaten für die Dukkah Gewürzmischung
(Arabische Gewürzmischung mit gerösteten Haselnüssen, Pinienkernen und Cashew)

(für 1 mittelgroßes Marmeladenglas)

    2 El  Haselnusskerne
    1 El  Cashewkerne
    1 El  Pinienkerne
    1 EL Pistazien
    2 El  helle Sesamsaat
    1 EL schwarzer Sesamsaat
    1 TL Schwarzkümmel
    2 Tl  Kreuzkümmel
    1 El  Koriandersaat
    1 El  schwarze Kubeben Pfefferkörner
    2 Tl  edelsüßes Paprikapulver
    2 Tl  grobes Meersalz (Fleur de sel)
    1 EL getrockneter Oregano
    1 TL Orangenschale, getrocknet

Zubereitung der Dukkah Gewürzmischung

Haselnüsse, Cashew- und Pinienkerne und Pistazien zusammen mit dem Sesam, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Nuss- und Gewürzmischung mit Paprika, Salz, Oregano, Orangenschale un dem schwarzem Sesam mischen und alles zusammen in einem Mixer fein vermahlen.

Die Dukkah Gewürzmischung in einem Schraubdeckelglas kühl und dunkel lagern.

Die Dukkah Gewürzmischung passt gut zum Würzen von arabischen Gerichten oder zu Fladenbrot und Olivenöl. Dazu Fladenbrot in Stücke schneiden. Zwei Tellerchen, eins mit Olivenöl, eins mit der Gewürzmischung füllen. Das Fladenbrot zuerst in Olivenöl, dann in die Würzmischung tauchen.

Guten Appetit!

Zucchini in Bierteig mit Roter Beete

Zucchini in Bierteig mit Roter Beete

Zutaten für 4 Personen:

Rote Beete
    500 g     Rote Beeten, kleine, möglichst gleichgroß
    3 EL       Johannisbeergelee
    3 EL       Aceto balsamico
                 Salz
                 Pfeffer
    2 El        Olivenöl
    7 Stiele   Pfefferminze
  Zucchini
    2            Zucchini, (à 250 g)        
    2            Eier ( M, getrennt)
    100 ml    Bier, hell
    0.5 TL     Sesamöl, geröstet
    4 EL        Mehl
    4 EL        Sesamsaat, geschält
    125 g      Büffelmozzarella
                  Oregano
    100 ml    Öl, zum Braten
                  Kräutersalz


Zubereitung

Arbeitszeit: ca 90 Minuten (Plus Koch- und Marinierzeit)


Rote Beete putzen, mit Schale in kochendem Salzwasser 60-75 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Inzwischen das Gelee im Balsamico unter Rühren bei kleiner Hitze auflösen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Olivenöl unterrühren. Rote Beete abschrecken, schälen und in je 6-8 Spalten schneiden. In die Marinade geben und 2 Stunden ziehen lassen.
Eigelb, Bier, Sesamöl und Mehl verrühren und beiseite stellen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mozzarella halbieren, in je 6 Scheiben schneiden und abtropfen lassen. Mozzarella auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Zucchini putzen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Je 1 Mozzarellascheibe zwischen 2 Zucchinischeiben legen, dabei leicht andrücken. Sesam unter den Bierteig mischen. Eischnee unterheben. Öl in der Pfanne erhitzen. Je 6 Zucchini-Türmchen nacheinander durch den Teig ziehen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Pfefferminzblättchen fein schneiden und unter die Rote Beete mischen und eventuell nachwürzen. Zucchini-Mozzarella-Türmchen mit Kräutersalz bestreuen und mit der Roten Beete anrichten.


Guten Appetit!

probekiste 4

Ufo-Ratatouille mit Nudeln  

SN852786 001

Ufo / Squash - Kürbis