Fenchel gefüllt, mit Raucherlachs

Gefüllter Fenchel mit Räucherlachs

Zutaten für 4 Personen:
500 g             mehlig kochende Kartoffeln
                      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund       Dill
250 g            geräucherter Lachs
2 EL              Butter
5 EL             Crème fraîche
1 EL             Meerrettich aus dem Glas
                     Muskat, frisch gerieben
3                   Eigelb
4                   Knollen Fenchel
                     Fett für die Form

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 50 Minuten

Die Kartoffeln schälen, halbieren und mit Salzwasser knapp bedeckt etwa 20 Minuten garen. Abgießen, noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und abkühlen lassen. Den Dill waschen und trockenschütteln, die Spitzen von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Lachs in Streifen schneiden. Die Butter zerlassen und mit 2 EL Crème fraîche, Meerrettich und dem gehackten Dill verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit den Lachsstreifen - bis auf einige für die Deko - und dem Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Fenchelknollen putzen, waschen und halbieren. Die inneren Blätter herauslösen, in kleine Würfel schneiden und unter die Kartoffelcreme mischen.
Die Fenchelschiffchen in reichlich Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Eine Auflaufform einfetten. Die Fenchelschiffchen mit der Kartoffelcreme füllen und in die Form setzen. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten gratinieren.

Den gefüllten Fenchel mit der restlichen Crème fraîche und den Lachsstreifen anrichten und nach Belieben mit Fenchelgrün oder Dillspitzen garnieren.

Guten Appetit!

 

 

Kohlrouladen vegetarisch

Vegetarische Kohlrouladen
Zutaten für 4 Personen:
250 g              Naturreis
500 ml            Wasser
1 Kopf            Weißkohl (ca. 1kg)
2 m.-große     Zwiebel(n)
300 g             gemischtes Gemüse, z.B.                                              
                       Karotten, Zucchini, Paprika
3                     zerdrückt Knoblauchzehen,
3                     Eier
15 g               Parmesan, gerieben
3 EL              Mehl
500 g             passierte Tomaten
1                    Gemüsebrühwürfel
1 EL              Zucker
125 ml          Sahne
                      Öl, Basilikum, Thymian, Kümmel, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde

Den Reis mit dem Wasser und 1 TL Salz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze ausquellen lassen.
Den Weißkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. In einen großen Topf geben (als Ganzes), mit Wasser bedecken, Salz und Kümmel hinzufügen und den Kohl weich kochen.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und eine gehackte Zwiebel goldbraun rösten. Das Gemüse in feine Streifen schneiden, bzw. raspeln, dazugeben und mit anrösten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen. Den fertig gekochten Reis zum Gemüse geben und alles gut durchmischen, dann auskühlen lassen. In die ausgekühlte Reis-Gemüse-Mischung 3 Eier schlagen, Parmesan und Mehl unterrühren und die Mischung abschmecken. Den gegarten Weißkohl aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Etwas auskühlen lassen und vorsichtig die Blätter ablösen. Die Füllung auf die einzelnen Kohlblätter verteilen und die Blätter darüber zu Rouladen einrollen. In eine geeignete Form (z. B. Römertopf mit Deckel oder Bräter) schlichten. Die einzelnen Lagen salzen und pfeffern.
Für die Tomatensauce die zweite Zwiebel hacken und in 2 EL Öl goldbraun rösten. Mit den passierten Tomaten ablöschen. Knoblauch, Brühwürfel, Salz, Pfeffer, Basilikum und Zucker hinzufügen, aufkochen lassen und abschmecken. Die Sauce über die Rouladen gießen. Zum Schluss die Sahne darüber gießen. Den Deckel aufsetzen und die Kohlrouladen im Backrohr bei 180°C etwa 1 Stunde garen.
Als Beilage passen gut Salzkartoffeln.

Guten Appetit!

 

 

 

Wirsingrouladen mit Linsenfüllung

Wirsingrouladen mit Linsenfüllung

Zutaten (für 4 Personen)

1 Kopf     Wirsing
200 g      rote Linsen
3             Zwiebeln
2 TL        Zucker
1             unbehandelte Zitrone
               Salz und Pfeffer
               Olivenöl

Zubereitung
Koch- und Backzeit: jeweils ca. 20 Minuten

Die Linsen unter fließendem Wasser waschen und nach Packungsanweisung garen. Erst nach Ablauf der Garzeit salzen.
Die Wirsingblätter kurz in kochendes Wasser geben, dann in sehr kaltem abschrecken und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln halbieren und in halbe Ringe schneiden. Diese in Öl dünsten, bis sie leicht braun werden, dann den Zucker hinzugeben. Unter Rühren weiter dünsten, bis die Zwiebeln karamellisiert sind, anschließend zu den Linsen geben.
Die Schale der Zitrone abreiben und mit dem Zitronensaft zu dem Zwiebel-Linsen-Gemisch geben. Sollte noch etwas Wirsing übrig sein, diesen klein schneiden, kurz anbraten und mit dazu mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Wirsingblätter mit der Linsenmasse füllen zu Rouladen formen, diese dann in eine Auflaufform setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180°C etwa 20-25 Minuten garen, bis sie leicht gebräunt sind.
Sie schmecken sowohl warm als auch kalt. Gut dazu passen Reis oder Bratkartoffeln.

Guten Appetit!

Mangoldpäckchen, gegrillt

Gegrillte Mangoldpäckchen

Zutaten für 4 Portionen:

8             große Mangoldblätter
200 g     Kartoffeln
100 g     Champigons
1             Zwiebel
1             kleiner Zweig Rosmarin
5 El         Olivenöl
                Salz und Pfeffer
                weiche Margarine

                 Alufolie zum Einwickeln

Zubereitung:
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten

Mangold waschen und die Blätter von den dicken weißen Stielen schneiden. Die Stiele in 0,5 cm dicke Stückchen schneiden. Die Mangoldblätter in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Nun die Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden, die Champignons putzen und vierteln und die Zwiebeln fein würfeln. Die Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken.
Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Dann die Mangoldstiele, die Champignons und die Zwiebeln hinzugeben und weitere 6-8 Minuten bei starker Hitze braten. Den Rosmarin zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze abkühlen lassen.

Die Mangoldblätter trocken tupfen. Dann jeweils zwei von ihnen überlappend nebeneinanderlegen und in jedes Päckchen etwa 3 EL der Gemüsefüllung geben. Danach erst die Längsseiten der Blätter über die Füllung legen, dann die Blätter von der kurzen Seite her aufrollen. Jedes Mangoldpäckchen auf eine mit Margarine gefettete Alufolie legen und diese über dem Päckchen verschließen.
Auf dem Grillrost 10-15 Minuten grillen.

Guten Appetit!

 

Rettich-Apfel-Salat

Rettich - Apfel - Salat

Zutaten für 4 Personen:

1 Bund    Rettich
2              Frühlingszwiebeln
1              Chilischote, getrocknet
2              große Äpfel, säuerlich
1              Zitrone
3 EL        Sojasauce
2 EL        Pflanzenöl, neutrales
2 TL        Sesamöl
4 EL        Sesam
4 TL        Apfelessig
2 TL        Zucker
2 TL        Salz
     
Zubereitung:
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Den Rettich putzen und in Stifte schneiden. In eine Salatschüssel geben, mit Salz vermischen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen, anschließend das ausgeschwitzte Wasser abgießen.
Inzwischen den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Ölzugabe kurz rösten, bis er zu springen beginnt. Auf einem Teller etwas abkühlen lassen.
Die Chilischote entkernen und fein schneiden, ebenso die Frühlingszwieben.
Eine Schüssel mit etwas Wasser füllen und den Saft einer Zitrone zugeben. Die Äpfel schälen und in die Schüssel mit dem Zitronenwasser hobeln, damit sie nicht braun werden. Zitronenwasser danach gleich abgießen und die Äpfel unter den Rettich mischen.
Aus Sojasauce, Pflanzenöl, Sesamöl, Essig, Zucker und der Chilischote ein Dressing bereiten. Rettich, Äpfel und die Marinade gründlich vermischen. Mit dem gerösteten Sesam bestreuen und servieren.

Guten Appetit!

 

Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen

Zutaten für einen Kuchen:

75 g                 Margarine
75 g                 brauner Zucker
100 g               Mandelstifte
200 g               Mehl
1 Pck.              Backpulver
1 Prise            Salz
200 ml             Hafermilch
4-5 Stangen   Rhabarber
2                      reife Bananen
                         Fett für die Form
 
Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: 45 Minuten

Am Vortag den Rhabarber waschen und in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Vermischt mit 25g Zucker in eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Dadurch wird dem Rhabarber Flüssigkeit entzogen. (Dieser Schritt ist nicht unbedingt nötig)

Die Bananen schälen und mit der Gabel zerdrücken.
Die Bananen, die Margarine und den restlichen Zucker schaumig rühren. Mehl, Mandelstifte, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Hafermilch unter ständigem Rühren zur Zucker-Margarine-Bananen-Mischung geben. Einen Teil des Rhabarbers ebenfalls unterheben.

Den Teig in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) füllen und die restlichen Rhabarberstücke darauf verteilen.
Bei 180°C ca. 45 Minuten backen.

Guten Appetit!