Quinoasalat mit Fenchel und Karotte

Zutaten für 4 Personen:

250 g             Quinoa
2 große          Karotten
1 Knolle          Fenchel
1                      Zitrone
1 Handvoll      Kresse
1 kleine          Zwiebel
4 EL               Olivenöl
1/2 TL            Chiliflocken
etwas             Salz und Pfeffer
etwas             Öl zum Braten
 2 Teelöffel    Gemüsebrühe
3 Teelöffel     Honig

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten

Das Quinoa unter heißem Wasser gut abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend in der 2 1/2 fachen Menge Wasser mit Gemüsebrühe ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen.

Die Zwiebel klein würfeln. Fenchel und Karotte putzen. Den Fenchel in kleine Streifen schneiden, die Karotte grob raspeln. Zwiebel, Fenchel und Karotte in etwas Öl in einer Pfanne kurz anbraten. Die Zitrone auspressen und ca. 1/3 des Safts über das heiße Gemüse geben. 1 TL Honig unterrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Quinoa in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einer Schüssel das Quinoa mit der Fenchel-Karottenmischung vermengen und alles mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die frische Kresse darüber streuen und servieren. Dazu passt Räuchertofu oder für die Nicht-Veganer gegrillter Ziegenkäse.

Guten Appetit!