Zucchini-Spaghetti mit Avocadopesto

Zucchini-Spaghetti mit Avocadopesto

Zutaten für 4 Personen:

250 g        Spaghetti
3               mittelgroße Zucchini
5               Kirschtomaten
2               Avocados
2               Knoblauchzehen
80ml         Olivenöl
1               Chilischote
1 Bund     Petersilie
1               Zitrone, der Saft davon
50 g          Sonnenblumenkerne
Etwas       Basilikum, frisch
                 Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Minuten


Zunächst die Zucchini in feine Streifen schneiden oder in einen Spiralschneider geben,leicht salzen und ca. 20 Minuten stehen lassen, danach entweder kurz
scharf anbraten, kurz blanchieren oder nur in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen (hier sind die Zucchini eine weitere Rohkostzutat).
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser kochen, die Chilischote entkernen und genauso wie die Kirschtomaten in feine Scheiben schneiden.
Die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und sofort mit dem Saft der Zitrone beträufeln, damit es nicht unansehnlich wird.
Basilikum und Petersilie grob hacken und den geschälten Knoblauch fein schneiden. Anschließend alle Zutaten außer den Zucchini, den Kirschtomaten und den Nudeln in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun das Pesto mit den Kirschtomatenscheiben, den Zucchinistreifen und den Nudeln vermengen.
Das servierte Gericht kann nach Belieben mit weiteren Sonnenblumenkernen bestreut werden.

Guten Appetit!

 

Selleriekroketten mit Rucolafüllung

Selleriekroketten mit Rucolafüllung

Zutaten für 4 Personen

600 g          Knollensellerie frisch
600 g          Kartoffeln mehlig
                   Salz
1                 Ei
100 g          Rucola
250 g          Ricotta
150 gr        Parmesan gerieben
                   Pfeffer
300 g          Mehl
                   Muskatnuss gerieben
4 EL           Semmelbrösel
3 EL           Butterschmalz
                  Mehl zum Arbeiten

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Minuten

Den Sellerie und die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in leicht gesalzenem Wasser 20 - 25 Minuten kochen. Inzwischen für die Füllung das Ei trennen. Den Rucola putzen, waschen, gut abtropfen lassen und dann grob hacken. Mit Eigelb, Ricotta und der Hälfte des Parmesans verrühren. Salzen und pfeffern.
Den Sellerie und die Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und ausdampfen lassen. Wenn die Mischung lauwarm ist, 300 - 350 Gramm Mehl, den übrigen Parmesan und das Eiweiß zugeben. Nun den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem geschmeidig weichen Teig kneten.
16 kleine Fladen formen (8 - 10 cm Durchmesser) mit Rucolacreme füllen und zu Kroketten rollen. Die Kroketten in den Bröseln wälzen. Den Ofen auf 200° vorheizen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kroketten rundum goldgelb anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 10 Minuten backen.
Tipp - Kroketten füllen: Aus dem Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem Nudelholz oder dem Handballen Fladen formen. In die Mitte 1 - 2 TL Füllung geben, Fladen zusammenklappen. An den Nahtstellen gut andrücken und zu Kroketten rollen.

Guten Appetit!

Pfannkuchen mit Austernpilzen und Kräutercreme (vegan)

Pfannkuchen mit Austernpilzen und Kräutercreme (vegan)

Zutaten für 4 Personen:

200 g        Weizenvollkornmehl
20 g          Zucker
3 EL          Sonnenblumenöl
                 Salz
                 gemahlener Kreuzkümmel
500 g        Austernpilze
150 g        Tomaten
35 g          Maismehl
250 ml      Gemüsebrühe
4 Stiel(e)   Basilikum
5 Stiel(e)   Oregano
3 Stiel(e)   Petersilie
3–4 EL      Olivenöl
                 Pfeffer
                 Öl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten

Mehl, Zucker, 400 ml Wasser und 1 EL Sonnenblumenöl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Teig mit etwas Salz und Kreuzkümmel würzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Pilze putzen und in breite Streifen schneiden.Tomaten waschen und klein schneiden. Maismehl und Gemüsebrühe verrühren und unter Rühren aufkochen. Basilikum, Oregano und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
Maisbrei, ca. 3/4 der gehackten Kräuter und Olivenöl sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen und dünn mit Öl ausstreichen. Aus dem Teig ca. 8 Pfannkuchen unter Wenden 2–3 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Dabei die Pfanne vorher immer erneut mit Öl ausstreichen.
Je 1 EL Sonnenblumenöl in 2 Pfannen erhitzen. Pilze auf die Pfannen verteilen, ca. 4 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zugeben. Kräutercreme nochmals kurz pürieren, dann mittig auf die Pfannkuchen verstreichen.
Pilzmischung daraufgeben und mit übrigen Kräutern bestreuen.

Guten Appetit!

Fenchel - Süßkartoffel - Auflauf

Fenchel - Süßkartoffel - Auflauf

Zutaten für 4 Personen

500g        Süßkartoffel(n)
500g        Kartoffeln
500g        Fenchel
                Pfeffer
               Salz
250g        Feta-Käse
                Olivenöl
                etwas Wasser

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Minuten

Die Süßkartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden (ca. 3 cm x 3 cm). Ebenso auch die Kartoffeln schälen und in halb so groß Stücke schneiden, da sie eine etwas längere Garzeit haben. Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und klein schneiden. Die Knolle vierteln, den Stunk und die Stiele entfernen und die Viertel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Süßkartoffel, Kartoffel, Fenchel und Fenchelgrün mischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Olivenöl dazugeben, nochmals gut mischen und in eine Auflaufform geben. Etwas Wasser zugeben und mit Alufolie bedecken.
Das Ganze bei 180°C Umluft ca. 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Danach kommt der in kleine Würfel geschnittene Feta-Käse darüber und das Ganze kommt noch einmal abgedeckt für ca. 15 Minuten in den Ofen. Sofort servieren.

Guten Appetit!

Brokkoli-Tatar mit Granatapfel

Brokkoli-Tatar mit Granatapfel

Zutaten für 4 Personen:

450 g               Brokkoli
                        Salz
1                      Granatapfel
2–3                  Schalotten
7–8 Stiel(e)      Minze
150–200 g       Rote Bete im Glas
200 g               Ziegenfrischkäse
                        Salz
                        Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit:   ca. 30 Minuten

Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Stiel in Stücke schneiden. Zuerst Stücke in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Röschen zufügen, weitere 4–5 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
Den Blütenansatz vom Granatäpfel keilförmig herausschneiden und die Frucht in 2 Hälften brechen. Die Kerne aus dem einen Granatapfel herauslösen. Ca. 1 EL Kerne zum Garnieren beiseite stellen. Schalotten schälen und fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Rote Bete aus dem Glas abtropfen lassen
Brokkoli fein hacken, mit Frischkäse, Granatapfel, Schalotten und gehackte Minze vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die dickeren Rote-Bete-Scheiben auf eine große Platte legen oder 4 kleine Platten verteilen.
Einen Dessertring (ca. 6 cm Ø, ca. 5 cm hoch) auf eine Rote-Bete-Scheibe stellen, mit Brokkoli-Tatar füllen. Leicht andrücken, dann den Ring vorsichtig hochziehen. Ebenso weitere Türmchen auf die anderen Rote-Bete-Scheiben setzen.
Dünne Rote-Bete-Scheiben leicht eindrehen und die Türmchen damit garnieren. Mit restlichen Granatapfelkernen und Minzblättchen bestreuen.

Guten Appetit!

Blumenkohl-Sellerie-Gemüse

Blumenkohl-Sellerie-Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

1                  Blumenkohl (ca. 400 g)
4 Stangen   Staudensellerie
500 ml        Gemüsebrühe
1/2              Zitrone
50 g            Butter
2-3 TL         Mehl
200 g          Sahne
                   Salz
                   Pfeffer
                   frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Arbeitszeit: ca 45 Minuten

Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Die Selleriestangen waschen, putzen und entfädeln, dabei die Blätter abzupfen, grob hacken und beiseitelegen. Die Stangen schräg in 2-3 cm dicke Stücke schneiden.
Die Brühe aufkochen, die Blumenkohlröschen darin ca. 4 Min. garen. Die Selleriestücke hinzufügen und ca. 4 Min. mitgaren. Das Gemüse herausheben. Den Sud durch ein Sieb gießen und davon 250 ml auffangen. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen.
Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin kurz anschwitzen. Nach und nach Gemüsesud und Sahne unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft kräftig würzen und offen bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. köcheln lassen. Blumenkohl und Sellerie untermischen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Selleriegrün bestreuen.

Guten Appetit !